Vanilje orhidee
Vanilje orhidee, Vanilla planifolia (sünonüüm Vanilje lõhnaained), on pärit Mehhiko niiskest troopikast. Nagu enamik orhideesid, on see epifüütiline taim: ta kinnitub oma lihakate õhujuurte abil taimetoe (tavaliselt puu) külge. Tehas toodab painduvat ja hõredalt harunenud viinapuud, mille pikkus võib ulatuda 20 meetrini; selle lehed on ovaalsed, paksud ja läikivad. Õitsemine toimub kuival aastaajal looduslikus keskkonnas; Kasvuhoones või siseruumides võib orhidee õitseda kevade ja suve vahel. Õitsemine kestab 3 kuud: piki liaani, kahvaturohelised ja kollased õied, kergelt lõhnavad (lõhn pole veel vanilje lõhn!), Järgige üksteist (vanilje taime puhul 40–100 õit).
Vanillilillest kaunani
Lillede tolmeldamine, käsitsi ja hoolikalt
Kui vaniljeoad on kallid, siis sellepärast, et nende saamine nõuab pikka ja hoolikat käsitööd. Sest lille omamine pole veel kõik: on ikka vaja, et see üks tolmeldaks, et anda vilja, see tähendab kuulus kaun! Selle päritoluriigis Mehhikos on lillede tolmeldamise eest vastutav väike endeemiline mesilane (st ainult seal). Kuid igal pool mujal, kus inimesed on vanilli sisse toonud (eriti Réunionis, Madagaskaril või Komooridel niinimetatud "Bourbon" vanilli jaoks, aga ka Aasias, peamiselt Indias), lilledel pole peaaegu mingit võimalust väetada: ilma hinnalise mesilasteta annab lill kauna üks kord sajast…
Järsku on mees see, kes võtab asjad käsile. Kogu õitsemisperioodi väga varahommikul uurivad oskustöölised igat "vanilje" taime ja avastavad äsja õitsenud õied. Igaüht tuleb kohe väetada, sest vaniljeõis on lühiajaline: närbub vähem kui päevaga. Tolmlemine toimub käsitsi, kasutades nõela või pikka sidrunit. Operatsioon seisneb selles, et pistik viiakse kokku tolmukate õietolmuga, mis muidu on eraldatud väikese sakiga, mis takistab tolmlemist (mis on ka isetolmlemine).
Kaunade valmimine
Edasi, kaunade kasvamiseks ja valmimiseks kulub 8 kuni 10 kuud. Kui see hakkab kollaseks muutuma (enne täielikku küpsust), on aeg see korjata ja turustamiseks "ette valmistada". See ravi on üsna keeruline ja sellel on mitu etappi:
- kõrvetamine (mõni minut vees temperatuuril 65 ° C)
- aurutamine (12 tundi: kaun muutub seejärel pruuniks)
- kuivatamine (umbes 6 nädalat, päikese käes, siis varjus)
- pange pagasiruumi (mitu nädalat, kaunade "vananemiseks")
- kalibreerimine
- konditsioneerimine.
Selle pika küpsemisprotsessi eesmärk onsuurendada vanilliini taset (vanilje lõhna eest vastutav aine) kaun, võrreldes sellega, mis oleks loodusliku valmimise korral taimel; ja kakuivatage kaunad aeglaselt et neid saaks säilitada ja reisida, säilitades samal ajal aroomid nii hästi kui võimalik.
Kasvatage kodus vanilli?
Jah, vaniljepuud (seega vaniljeorhidee) on võimalik siseruumides kasvatada! Te ei saa õitsemist kindlasti, sest ilu on nõudlik: ta vajab palju valgust (ilma otsese päikeseta), piisav kuumus ja niiskus. Pimedad talved meie laiuskraadidel ohustavad sageli selle õitsemist, kuid miks mitte proovida? Vähemalt saate selle lehestikust kasu, eriti kui avastate sordi mitmekesise lehestikuga (Vanilla planifolia "Variegata").
Et koefitsiendid teie poolele jätta, reserveerige sellele väga valgusküllane koht (kohe akna taha või veel parem - talvel soojendusega veranda), pakkuge talle väga vett äravoolav substraat (pozzolana tüüpi rikastatud väikese "potimullaga" orhideed), hoitakse niiskena, kuid mitte märjana ja udustavad lehestikku regulaarselt. Las liaan klammerdub vaia külge, elav (teine kõrge ja vastupidav taim) või inertne (näiteks samblaga vooderdatud vars, et juured sinna sisse vajuda).
Peate olema kannatlik, sest see orhidee õitseb ainult siis, kui liaan jõuab 4–5 meetri pikkuseks : keerake see ümber oma panuse või edendage seda horisontaalsel toel.
Vanilli paljundatakse peamiselt pistikute abil (külv on äärmiselt õrn).
Vanilje köögis: retseptid siit ja mujalt
Vanill on kahtlemata üks levinumaid vürtse kogu maailmas, aga ka enim kopeeritud ! Toiduainetööstus kasutab seda laialdaselt loodusliku või kunstliku maitse kujul (keskpärane võltsing …), seda leidub ka mitmetes "omatehtud" magustoitudes: see lõhnab kreeme, magustoite, moose, teatud kooke, puuviljasuppe ja muid pošeeritud puuvilju või isegi tuhksuhkrut (see on vanillisuhkru põhimõte!) ) …
Lääne -Indias kasutatakse seda kergesti soolastes toitudes. Kalatoitude, valge liha, koorikloomade või koorikloomade maitsestamiseks lisatakse kreemjasse kastmesse (näiteks kookospiimast valmistatud) vanilje terad. Toite saate maitsestada ka vaniljega maitsestatud õliga (lihtne ise valmistada: leotage mitu nädalat vanillikauna, mis on jagatud kaheks väikeseks neutraalse maitsega õlipudelisse, näiteks viinamarjaseemneõli).
Nõuanded ostmiseks ja säilitamiseks
Eelistage nii palju kui võimalik vanilje müüakse terve kaunana purustatud või jahvatatud vanillil põhinevatele valmististele, mis on vähem lõhnavad ja tuhmuvad kiiresti.
Vältige kaunasid, mis tunduvad kuivanud, ja valige selle asemel kaunad lihavad, elastsed, siledad ja läikivad. Hoidke neid valguse eest, suletud anumas ja jahedas kohas.
Lõpuks teadke, et parim vanilje on kahtlemata Vanilliburbon, kuid see on ka kõige kallim!
- Parfüümide taimed
- Kaneel, maagiline koor!
- Millised taimed on meie vürtside taga?
- Sichuani piprapuu
- Orhideed õues kasutamiseks
- Kohvipuu
