Esitlus
Aprikoos on aprikoosipuu vili, Prunus armeniaca, väike puu, mis kuulub Rosaceae perekonda. Suve vili par excellence, selle kõrghooaeg, Prantsusmaal, kestab juunist augusti lõpuni. See väike ümara kujuga ja sametise koorega vili, mille varjundid on oranžist punaseni, on toodetud kuumades piirkondades, eriti Vahemere piirkonnas.
Itaalia on seega Euroopa juhtiv tootja, talle järgneb Prantsusmaa (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Rhône'i org), seejärel Hispaania ja Kreeka. Prantsuse aprikoose peetakse sageli parimateks, kuid kevadine pakane piirab mõnikord saaki: Itaalia ja Hispaania aprikoosid võtavad seejärel Prantsuse turul nõudluse rahuldamiseks üle.
Päritolu ja ajalugu
Aprikoosipuu on pärit Aasiast. Just hiinlased kodustasid selle esmakordselt vähemalt 4000 aastat tagasi. Hiinast jõudis aprikoos siiditeed mööda Indiasse, seejärel Itaaliasse ja Kreekasse, sajand enne meie ajastut. Prantsusmaal võeti see kasutusele 15. sajandil, kuid tol ajal suhtuti sellesse suure kahtlusega. Selle kasvatamine Louis XIV ajal Versailles'i aedades tähistas selle suurtootmise algust… ja selle edu Prantsuse laudadel!
Toitumisalane kasu
Aprikoos on üsna kerge puu, milles on 10 g süsivesikuid 100 g kohta ja 47 kCal. See on hästi varustatud kiududega, peamiselt pektiinidega, seeditav ja väga hästi talutav, kaasa arvatud haprad sooled. Veel kaks selle vara on mineraalsoolade ja mikroelementide rikkus ning antioksüdantne toime:
- Seetõttu on see väga hea raua ja vase allikas ning sisaldab märkimisväärses koguses kaaliumi (nagu enamik puuvilju), fosforit ja magneesiumi. See on leelistav ja remineraliseeriv.
- Sellel on hea karoteenisisaldus (mis annab sellele oranži värvi) või A-vitamiin, mis on tugevalt antioksüdant ja kaitseb seega vabade radikaalide kahjuliku mõju eest. See on ka C -vitamiini, mis on samuti antioksüdant, ja B -rühma vitamiinide allikas.
Sordid
Kolmekümne olemasoleva aprikoosisordi hulgas on meie turul kõige levinumad:
- Provence'is ja Languedocis kasvatatud Early Blush ja Tomcot on kõige varasemad, saagikoristus algab juunis.
- Orangered ja Lambertin on Languedoc-Roussillonis küpsed juuni keskel.
- Rouge du Roussillon saabub kohe pärast seda, juuni lõpus.
- Kindlat ja teravat Goldrichit turustatakse alates juuli algusest. See on ka Languedoc-Roussilloni pärit aprikoos.
- Orange de Provence'i kasvatatakse Drôme'is ja Vaucluse'is. See on üsna suur vili, oranžikaspunaste nüanssidega. Seda leitakse juulis.
- Bergeron pärineb Rhône'i orust. Oranž ja punane, selle liha on mahlane ja kindel. See lõpetab hooaja ja jõuab küpsuseni juuli keskpaigast augusti keskpaigani.
Ostmine ja konserveerimine
Oluline on valida küpsed aprikoosid, sest erinevalt teistest viljadest ei küpse need pärast korjamist. Nende nahk peaks olema elastne ja sametine ning ideaalis peaks need olema lõhnavad. Vilja enam -vähem punane värvus ei ole küpsuse märk.
Aprikoosid ei armasta külmkapi külma: kõige parem on seda hoida toatemperatuuril, kus see võib enne tarbimist mõne päeva lihtsalt oodata. Võite külmutada ka aprikoose mumpsi kujul: pesta, pühkida, lõigata pooleks (vao suunas) ja eemaldada kivideta.
Köögis
Aprikoose on kõige parem nautida sellisena, nagu magustoitu või kerge suupistena. Neid saab valmistada ka coulides, kompottides ja moosides (nende pektiinirikkus on siis vara). Nad libisevad suviste puuviljasalatite sisse või võib neid pookida siirupis ja serveerida jäätisega. Samuti on need väga populaarsed paljudes küpsetistes: pirukad, murenemine, clafoutis, charlottes …
Soolases versioonis on need kodulindude (eriti vuttide) ja valge liha, näiteks sealiha või küüliku originaalne lisand. Lõpetuseks võib chutneys kasutada aprikoose, mis pole küpsed (ja seetõttu happelised).
Loe ka: Viljapuud, hooldused ja nõuanded kevadeks
Clementine Desfemmes
Foto krediit: Andre (Fotolia.com)
