Mahlane ja lõhnav eksootiline puuvili
Ananass on mahlane, magus ja väga lõhnav vili, mille krobeline koor koosneb punastest soomustest, mis on enam -vähem rohelisega varjutatud. Pikliku kujuga ületab see üsna kipitavate hallikasroheliste lehtede võra ja kaalub sõltuvalt sordist 1–2,5 kg (mõnikord rohkem). See on koristatud troopilisest ja subtroopilisest rohttaimest, mis kuulub perekonda Bromeliad, Ananas koomase, mille kõrgus ja läbimõõt võivad ulatuda 1,5 meetrini. Vili areneb ühe varre lõpus, nahkjate, teravate lehtede roseti keskel.
Ananassikasvatus on väga tööstuslikult arenenud ja inimesel on õnnestunud kontrollida kõiki selle arenguetappe, sealhulgas vabas õhus (õitsemise käivitamine ja viljade värvumine etüleeniga pritsimise teel). Seetõttu toodetakse ananassi aastaringselt. Seda kasvatatakse kõigis maailma piirkondades, mille kliima on selle troopilise taime jaoks sobiv: Lääne -India, Aafrika, India, Lõuna -Ameerika ja isegi Ameerika Ühendriigid.
Päritolu ja ajalugu
Ananass on pärit Kariibi merest ja Kesk -Ameerikast. Eurooplased avastasid selle 15. sajandi lõpus, kui Christopher Columbus avastas Ameerika. Hollandlased tutvustasid seda Euroopasse suhkrustatud kujul ja hakkasid seda 17. sajandi teisel poolel kasvuhoonetes kasvatama. Prantsusmaal tehti 18. sajandil ka viljeluskatseid, kuid liiga kallis kasvuhoonetootmine takistas pikka aega ananasside demokraatlikumaks muutumist. Alles siis, kui transpordivahendite arendamine võimaldas seda puuvilja importida, sai tarbimine tõeliselt levida. Ananass jäi aga kalliks viljaks kuni 20. sajandi keskpaigani.
Toitumisalane kasu
Ananass on rikas C -vitamiini poolest ja sisaldab bromelaini, ensüümi, mis aitab valkude seedimist. Viil värsket ananassi söögi lõpus, sealhulgas liha, võib seega seedimist soodustada, eriti kuna selles puuviljas sisalduvad orgaanilised happed parandavad toitainete omastamist. Kalorite poolest, ananass on keskmises puuviljas 12 grammi süsivesikuid 100 grammi kohta ja see annab keskmiselt 52 kcal 100 grammi kohta.
Valige see ja hoidke seda
Eelista raskeid, kindlaid ananasse ja ennekõike hästi lõhnavaid (küpsuse garantii). Teisest küljest ärge laske end petta koore värvist, mis varieerub sõltuvalt sordist (mõned jäävad roheliseks, isegi küpseks). Ananassid korjatakse tavaliselt enne täisküpsust, et nad saaksid transportida. "Lennuk" ananassid on enamasti korjatud küpsemad kui "paadi" ananassid, mis peavad läbima pikema transpordi.
Ananassi ei saa külmkapis hoida (nagu enamiku eksootiliste puuviljade puhul): hoidke seda toatemperatuuril, see võib paar päeva enne tarbimist oodata.
Sordid
Väga paljud ananassisordid on klassifitseeritud 6 suurde rühma, seega on neljal kaubanduslik tähtsus:
- Cayenne: suured viljad kuldkollase viljalihaga, tugevad ja kiulised, mahlased, hapud ja väga magusad. Sile Cayenne on kõige levinum sort.
- Kuninganna: väikesed viljad kollase viljalihaga, üsna kõvad, vähem happelised ja vähem magusad kui Cayenne. Reunionist leitud kuninganna Victoria on maitsvalt terav.
- Punane hispaania keel: keskmise suurusega viljad, millel on lilla koor ja kahvatu, terav, kergelt kiuline ja väga lõhnav viljaliha.
- Pernambuco: keskmise suurusega viljad kollaka või valkja viljalihaga, pehmed ja väga magusad, mitte väga happelised.
Maitsmine
Ananassi maitsmiseks alustame koore ja keskosa eemaldamisega, mis on kiuline ja mitte eriti magus. Puuvilju võib lõigata kuubikuteks või viiludeks, et neid saaks kasutada puuviljasalatis, charlotte'is, pirukas, koogis, või lõigata peeneks karpacio valmistamiseks. Aasia ja kreooli köök ühendab sageli ananassi liha või linnulihaga, eriti sealiha ja pardiga. Lõpuks võib ananassi kasutada rummide või kokteilide, näiteks punši, valmistamisel.
