Esitlus
Brokkoli (Brassica oleracea var. italica), nagu kõik kapsad, on Brassicaceae (või Crucifera) perekonna köögiviljataim. Suvel ja sügisel, juunist novembrini, on see turgudel kõige tavalisem, kuid tänu erinevate brokkoli sortide saagikusele on seda võimalik leida aastaringselt..
See maitsev köögivili on Prantsusmaal kuni 1980ndateni üsna haruldane, kuid seda on kahekümne aasta jooksul mõnuga uuesti avastatud. Me tarbime selle noori õisikuid: veel arenemata õiepungad, üldjuhul rohelised, mõnikord kergelt sinakad või purpursed, nimetatakse brokoli "õunteks". Nende pikkus võib ulatuda 15 või 20 cm läbimõõduga 20 cm.
Päritolu ja ajalugu
Brokkoli oli algselt metsik kapsas, kasvab Vahemere rannikul. Just roomlased oleksid üks või kaks sajandit enne meie ajastut hakanud seda kasvatama ja valima. Brokkoli võttis Itaalia gastronoomias kiiresti oma koha. Prantsusmaal oleks see tänu Catherine de Medicile laudadele ilmunud alles 16. sajandil.
Euroopa peamised brokoli tootvad riigid on Hispaania, Itaalia, Ühendkuningriik, Prantsusmaa (Bretagne ja laiemalt Lääs) ja Holland.
Sordid
Brokkolit on kahte sorti:
- Aastane spargelkapsas, varajane (saak maist kuni novembrini, olenevalt sordist), roheline, annab suure õuna, millele järgnevad väiksemad külgvõrsed. Nende hulka kuuluvad sordid 'Verdia', 'Gengi', 'De Cicco', 'Belstar', 'Chevalier', 'Marathon', 'Samson', 'Green Valiant';
- Pritsib brokoli, mida kasvatatakse sageli kaheaastaste taimedena ja mis ei tooda igast lehest suurt õuna, vaid võrsub (väiksemad, kuid täidlasemad tükid). Seejärel koristatakse saak oktoobrist järgmise aasta juunini. Võime mainida sorte 'Calabrian Green', 'Blanc Hâtif', 'Bordeaux', 'Getti di Napoli'…
Romanesco kapsas liigitatakse sageli brokoli hulka, kuid mõnikord peetakse seda lillkapsa sordiks.
Brokkoli toiteväärtus
Brokkolil on kolm kasu tervisele. See on madala kalorsusega: ainult 2,4 g süsivesikuid ja 25 kcal 100 g kohta, nagu apteegitill. Samuti on see kiudainerikas, sisaldades 3 g 100 g kohta, millest 60% hemitselluloosi ja tselluloosi tüüpi lahustumatutest kiududest on keetmisel pehmenenud, ülejäänu koosneb lahustuvatest kiududest (pektiinidest), mis annavad brokkolile küpsetamisel võrreldamatu pehmuse. Lõpuks on see väga hästi varustatud vitamiinide, mineraalide ja kaitsvate ainetega:
- C -vitamiin ja K -vitamiin: brokkoli on selle ala meister. 200 g portsjon katab 100% nende kahe vitamiini TAI -st (soovitatav päevane kogus), mis eristab seda enamikust teistest köögiviljadest.
- Vitamiin B9 (50% TAI -st) ja muud B -grupi vitamiinid: eriti B2, B5 ja B6;
- A-vitamiin ja E-vitamiin, mõlemad antioksüdandid;
- Mineraalid ja mikroelemendid: eriti kaltsium, aga ka kaalium, fosfor, magneesium, raud, tsink, mangaan, vask, nikkel, fluor jne.
- Karotenoidid (zeaksantiin ja luteiin) antioksüdandid ja kaitsjad kollatähni degeneratsiooni ja katarakti vastu;
- Väävliühendid (isegi rikkalikumad kui teistes kapsastes), millel on teatud vähivastaste omaduste kaitseomadused.
Brokkoli ostmine ja säilitamine
Värskelt korjatud spargelkapsast tunneb ära kindla varre, väikeste plekita lehtede ja tihedate roheliste kobarate järgi. Õuna kollaseks muutumine näitab, et õied õitsevad ja seetõttu on brokkoli kapsas veidi liiga kaua oodanud: muutub kibedaks.
See köögivili säilib üsna hästi: asetage see dehüdratsiooni vältimiseks külmkapi põhja, kotti või kilesse. Saate seda hoida 4 või 5 päeva. Brokoli külmub väga hästi, pärast õisikute blanšeerimist 5 minutit keevas vees (tühjendage need hästi).
Köögis
Kuigi seda on võimalik toorelt süüa, on brokoli üldiselt keedetud: hautatud, keedetud või aurutatud, hautatud … Kooritud ja keedetud varred on sama maitsvad kui kimbud.. Brokkolit võib serveerida iseseisvalt, liha või kala kõrvale. Seda võib serveerida ka pudru kujul (võimalik, et koos kartuliga), sametise, quiche’ina või isegi tempurana: määri väikesed brokkoli -kimbud sõõrikutainasse ja kasta sügavasse praadimisvanni.
- Brokkoli muffinid
- Brocolise Gratin
