Esitlus
Oa, Phaseolus vulgaris, on Fabaceae perekonna rohttaim ehk kaunviljad. Maailmas on lugematu arv sorte, mis on rühmitatud erinevatesse rühmadesse: ühelt poolt rohelised oad, mille kaunad süüakse enne seemnete valmimist (aedoad, mangetout, oad), ja teiselt poolt oad. kestad, mille seemned on söödud, mõnikord värsked, kuid enamasti kuivad. Selles teises kategoorias on palju sorte, mis erinevad suuruse, värvi ja tekstuuri poolest … Valgeid ube hinnatakse nende maheda maitse tõttu, mis pole eriti väljendunud, mis võimaldab neid sobitada paljude retseptidega.
Väike ajalugu
Oa kodumaa on Kesk- ja Lõuna -Ameerika (Andid). Tänu Portugali navigaatoritele toodi see Euroopasse alles 17. sajandil. Prantsusmaal võeti kuiv oa kergesti omaks kultuuri lihtsuse ja säilimisvõime tõttu ning see on osa paljude Prantsuse piirkondade gastronoomilisest pärandist.
Toitumine ja tervis
Nagu enamik kaunvilju, on ka valged oad suurepärase toiteväärtusega energiatoit (135 kCal / 100 g). Esiteks on see rikas valkude (umbes 10 g 100 g keedetud valgete ubade kohta) ja komplekssete süsivesikute (24 g süsivesikuid 100 g kohta) ning madala rasvasisaldusega. Koos teraviljaga võib see soodsalt asendada liha (piirata küllastunud rasvade tarbimist) ja tekitab kiiresti küllastustunde, pakkudes samas aeglaselt vabastavat energiat. Samuti on see rikas B -grupi vitamiinide (eriti folaatide) ja mineraalide (raud, mangaan, vask, magneesium, tsink jne) poolest. Lõpuks annab see märkimisväärses koguses kiudaineid (7 g 100 g keedetud valgete ubade kohta).
Valgete ubade ainus puudus on see, et see põhjustab kõhupuhitust inimestel, kes pole harjunud kaunviljade tarbimisega, kuna käärsooles on teatud bakterite poolt lagundatud oligosahhariide. Kuid need ained mõjutavad soolefloorat soodsalt.
Valmistamine ja degusteerimine
Kuivad valged oad tuleks enne keetmist leotada külmas vees (valmimine on kiirem), näiteks üleöö. Seejärel loputatakse ja küpsetatakse neid pikka aega (küpsetusaeg varieerub sõltuvalt sortidest, keskmiselt poolteist tundi). Valgeid ube maitstakse püreestatuna, au gratinina, salatis või piirkondlikes roogades nagu kassoulet, prügi, hautis …
Kultuur ja sordid
Maa
Enamik muldadest sobib ubade jaoks, eeldusel, et need ei ole liiga happelised ega lubjarikkad. Kui soovite lämmastikväetamist harjutada, peab see toimuma külvamisele eelneva sügise ajal.
Kokkupuude
Päike
Külvamine
Pärast külmi, kui keskmine temperatuur on 15 ° C (st alates aprillist lõunapiirkondades, mujal umbes mai keskel). Mõnda sorti saab külvata kuni juulini.
Hooldus
Oad vajavad esmakordset kõplamist pärast tärkamist, seejärel teist, kui seemikud on 10–12 cm. Kasutage seda teist kõplamist, et harjutada jalgade mäestamist. Reasordid tuleks panustada varsti pärast tärkamist. Kasta regulaarselt kuuma ilmaga, ilma lehestikku niisutamata (et vältida seenhaiguste teket).
Parasiidid ja haigused
Aedoad on vastuvõtlikud arvukatele parasiitidele (punased ämblikud, nälkjad ja teod, seemnepõõsas, oakärbes) ja haigustele (antraknoos, botrytis, rooste, sklerotiinia, mosaiikviirus jne).
Saak
September - oktoober (enne külmi) kuivalt koristatud ubade puhul. Võite koristada ka juulist septembrini, kui kaunad on hästi vormitud, kuid veel ebaküpsed: siis öeldakse, et terad on värsked ja süüakse 2–3 päeva jooksul pärast saagikoristust.
Sordid
- „Lingot du Nord”: suur, piklik, väga valge (sellel on Label Rouge);
- „Coco”: suur ja ovaalne, mitte jahune (Coco de Paimpolil on AOC);
- „Varajane valge kääbuskookos”: väike ja ümmargune;
- „Michelet”: suur, piklik, kreemikasvalge värvusega;
- 'Alaric' või Tarbais oad: jämedateralised, kasu saavad nii IGP kui ka Label Rouge;
- 'Soissons blanc': suure neerukujulise teraga;
- "Väike kääbusriis" või "Comtesse de Chambord": väike tera, hiline …
Kas sa teadsid ?
Nagu kõik kaunviljad, on uba "parandaja" taim, see tähendab, et see parandab pärast kasvatamist mulla koostist, suurendades lämmastikusisaldust.
