Esitlus
Roheline uba (Phaseolus vulgaris või harilik uba, Phaseolus coccineus või Hispaania uba) kuulub Fabaceae perekonda. Seetõttu on see kaunvilja, nagu oad, herned või sojaoad. Sellegipoolest süüakse seda köögiviljana, sest roheline uba korjatakse enne küpsust. Selle kaun on siis õrn ja noored seemned võib unustada. Kui jätta küpsema, muutub kaun kiuliseks ja kõvad kuivad seemned säilivad väga kaua (flageolets, oad, valged oad, valuplokid on seega roheliste ubadega sarnased liigid).
Kaunad võivad olenevalt sordist ja uba vanusest olla 8–20 cm pikad. Nende värvus on tavaliselt roheline, kuid see võib olla ka kollane, isegi lilla või punasega triibuline. Eristame väga peeneid ja peeneid ube vastavalt küpsusastmele ja seega kauna laiusele. See on üks prantslaste lemmikköögivilju, kes tarbivad keskmiselt 4 kg aastas inimese kohta (värsked, konserveeritud või külmutatud). Seda kasvatatakse laialdaselt ka köögiviljaaedades.
Sordid
Oasorte on väga palju, kuna neid on üle 200. Neid liigitatakse kahe kriteeriumi järgi: niitide olemasolu ja taime ronimisomadus.
- Filee oad, väga pikad ja õhukesed. Neil on lapsed, kui nad on vanad või kui nad on olnud veestressi all;
- Suuremate ja lihavamate sortidega ubade sorte, ilma nööride või kõva kileta, mis katavad kaunade sisepinda küpsena, nimetatakse pärgamentiks: neid saab seega süüa juba kaugemal;
- Põõsaubade sordid;
- Ridaubade või ronimisubade sordid.
Kiirete ubade hulgas nimetatakse kollast sorti võioaks. Nööriste ja ubade vahel on ka hübriidsorte.
Päritolu ja ajalugu
Uba on troopilise päritoluga taim, mis on pärit India, Hiina, Kesk -Ameerika ja Lõuna -Ameerika kuumadest piirkondadest. Oad on nende kuivade seemnete tõttu kasvatatud peaaegu 8000 aastat. Selle tõid Prantsusmaale konkistadoorid 16. sajandi lõpus. See jäi pikaks ajaks haruldaseks, järelikult kalliks ja tarbisime seda kuivana kuni 18. sajandini, kui hakkasime seda rohelise ja värskena hindama. Kuivast oast sai seega roheline.
Prantsusmaal kasvatatakse seda peamiselt põhjas, Picardias, Bretagne'is ja Keskuses, Loire'i orus ja Akvitaanias. Seda koristatakse juunist oktoobrini, kuid avamaal või köögiviljaaias jõuab see juulis ja augustis täieliku küpsuseni. Mujal Euroopas toodetakse seda Hispaanias, Itaalias, Belgias ja Hollandis.
Toitumisalane kasu
Roheline uba on üsna kerge köögivili, ainult 30 kCal 100 g kohta. Väga seeditav, seda saavad tarbida kõik, ka imikud.
See annab keskmiselt 2,4 g valku 100 g kohta ja 7 g süsivesikuid (näiteks porgand). See on üsna hästi varustatud C-vitamiinide ja pro-A-ga (antioksüdandid), samuti B9-vitamiiniga (või foolhappega). See sisaldab ka mõningaid mineraalsooli ja mikroelemente. Lõpuks on see oma 3% kiudainetega suureks abiks laisa soolestiku transiidi korral. Mida peenem see on, seda pehmemad on kiud. Ostmine ja konserveerimine
Turgudel valige ostmisel rohelised oad, mis on pikad ja õhukesed ning tugevad. Nende värskuse tunneb ära kauna sobivuse järgi väikese klõpsuga järsult klõpsata.
Neid hoitakse 2 kuni 3 päeva külmkapi köögiviljasahtlis. Saate need väga lihtsalt külmutada, kui olete need lihtsalt koorinud, pestud ja hoolikalt tühjendanud. Neid pole vaja enne külmutamist blanšeerida.
Köögis
Rohelisi ube võib süüa ainult keedetult, sest need sisaldavad tärklist, mis on toorelt seedimatu.
Ideaalne selle vitamiinide ja mineraalide ärakasutamiseks on küpsetada seda lühiajaliselt aurus (4–5 minutit al dente küpsetamiseks) või väikeses koguses vees (vees keetmine). Keetmine, kuigi selle köögivilja puhul tavaline , mille tulemuseks on toiduvalmistamisvees lahustuvate toitainete kadu). Nii et see säilitaks oma rohelise värvi, küpseta seda katmata ja kastke see pärast keetmist külma vette, et fikseerida klorofüll.
Saate seda serveerida lisandina, võib-olla vürtsitades küüslaugu või peterselli või külma, salatina: salat niçoise anšooviste, oliivide, tomatite, paprikate ja kõvaks keedetud munadega või lõunapoolne salat. Lääne, suitsutatud pardi rinda, koort või kana maksa.
Clementine.
