Esitlus
Virsik on prantslaste lemmik suviviljad. Seda võib leida kioskitest juunist septembrini. Selle nahk on sametine ja selle värvus varieerub kollasest punaseks, sealhulgas roosaks. Viljaliha võib olenevalt sordist olla kollane, valge või punane. Seda toodab virsikupuu Prunus persica, Rosaceae perekonna väike puu.
Selle tuum, väga kõva, on sügavate vagudega ja ei kleepu liha külge (see on kergesti eraldatav). Lisaks on virsik, nektariin ja nektariin samast botaanilisest liigist. Spontaansed mutatsioonid andsid veidi erinevaid vilju, sileda nahaga ja nektariini külge kinnitatud kiviga, kusjuures nektariin oli vaba.
Päritolu ja ajalugu
Virsik pärineb Hiinast, kus virsikupuu koos J.-C-ga looduses juba üle 500 aasta kasvas. See jõudis järk-järgult Euroopasse Pärsia, Araabia, Mesopotaamia ja Prantsusmaa kaudu. ”Egiptus. Prantsusmaal hakati seda laialdaselt kasvatama 15. sajandil. Louis XIV hindas seda väga: Versailles kasvatati 33 erinevat sorti.
Praegu annab Hiina ligi poole kogu maailma toodangust. Euroopas kasvatatakse kalapüüki peamiselt Itaalias, Hispaanias, Kreekas ja Lõuna-Prantsusmaal (2% ülemaailmsetest mahtudest: Ardèche, Bouches-du-Rhône, Drôme, Gard ja Pyrénées-Orientales). Eelistada tuleb prantsuse virsikuid, sest imporditavad korjatakse transportimiseks hästi enne küpsemist (need on seetõttu liiga kõvad ja mitte väga lõhnavad).
Sordid
Erinevate sortide hulgast leiame virsikuid:
- Kollane (sageli suur, sitke, kindel ja magus)
- varakult: Maycrest, Springlady
- meediumid: Redtop, July Lady, Flavorcrest
- hilja: Elegantne leedi, O'Henry
- Valge (habras, väga lõhnav, mahlane)
- varakult: Primerose, Alexandra
- meediumid: Red Robin, Redwing
- hilja: Mireille
- Tasane (väga mahlane)
- Viinapuudest (punane viljaliha ja roosakas beež nahk, väike ja õrn)
- Pavia (kleepuva kivi ja oranži nahaga). Toitumise eelised
Virsik on üks madala kalorsusega puuvilju: see sisaldab ainult 9% süsivesikuid, 167 kJ (40 kCal) 100 g kohta. See on niisutav, kuna see on veerikas (87%) ja remineraliseerib tänu huvitavale kaaliumisisaldusele (nagu enamik puu- ja köögivilju), fosforile, magneesiumile, rauale, aga ka mangaanile, vaske, tsinki, joodi ja seleeni. See on ka leelistav ja sisaldab kiudaineid (2%), mis stimuleerivad õrnalt soolestiku transiiti (see sobib suurepäraselt imikute kompotiks).
Virsik katab 10% C -vitamiini TAI -st. See sisaldab ka flavonoide, mis soodustavad selle vitamiini assimilatsiooni (ja tugevdavad vere kapillaaride seina). Samuti on olemas pro-A-vitamiin, eriti kui liha on värviline (50% TAI-st kollase virsiku puhul, 15% valge puhul).
Valige see ja hoidke seda
Valige küpsed virsikud (pehme tekstuuriga, meeldiv lõhn), ilma täppide ja verevalumiteta. Virsikud on haprad viljad, mis ei talu transportimist ja kuhjamist hästi: eelistage neid, mida müüakse kärgstruktuurides, mitte lahtiselt, mis kaitseb neid löökide eest. Kui nad ei ole ostmise ajal küpsed, valmivad nad 2-3 päeva jooksul toatemperatuuril, üksteisest hästi kaugel, tasased. Mida küpsemad nad on, seda kergemini koorub nahk maha. Vältige külmkappi, mis hävitab aroomid ja muudab virsikud puuvillaseks. Neid on võimalik külmutada toorelt, lihtsalt kooritud ja ilma kivideta.
Köögi pool
Virsik sobib paljudele magustoitudele: moosid, puuviljasalatid ja Melba virsik, pirukad (miks mitte ka tatin?), Murenemine, šarlotid, tiramisu, kompotid või lihtsalt punases veinis pošeeritud. Proovige ka soolastes retseptides: see sobib hästi pardi, vasika maksa, valge liha ja linnulihaga.
