Näritavad roosid!
Roos on kahtlemata söödavate lillede kuninganna. Kui mõne aasta moes on olnud taldriku kaunistamiseks või salati kaunistamiseks kasutada värskeid lilli (kurgirohi, nasturtium, priimula, hüatsint, violetne …), on roosi toiduvalmistamisel kasutatud juba pikka aega. Selle aroom on kuulus paljudes idamaistes maiustustes ja magustoitudes (Türgi rõõm roosiga, Maroko el warda, India lassi ja kulfi …), kuid roosi variatsioonid toiduvalmistamisel ei piirdu sellega! Kroonlehtedest valmistatakse moose, tarretisi, siirupeid … rääkimata kuulsatest kristalliseerunud roosi kroonlehtedest. Siin on mõned ideed aia kaunimate rooside aroomide ootamatuks nautimiseks!
Milliseid roose köögis kasutamiseks valida?
Esimene kriteerium: roosid peavad ilmselgelt olema töötlemata. Nii et unustage lillepoodist või turult ostetud roosid ja kasutage ainult neid, mille kasvatusmeetodis olete kindel: need, mis pärinevad teie aia roosidest või kelleltki teie lähedalt.
Siis vajate väga lõhnavad roosid (vanad sordid on sageli vanamad kui tänapäevased) ja kui soovite head… roosat roosimoosi, siis valige väga värvilised lilled, eriti punased või kuumroosad.
Lõpuks vali ainult kõige värskemad õied, kuid õitsesid siiski hästi, jättes välja need, kelle kroonlehed on juba värvunud, määrdunud või närbunud.
Roosi kroonlehe moos ja tarretis
Roosilehtede moos ja tarretis on mõne jaoks lapsepõlvemälestus; teiste jaoks on need avastused! Moosiversiooni leiate oma röstsaiast suhkrustatud poolläbipaistvateks suhkrustatud kroonlehtedega; kui eelistate homogeenseid tekstuure, rõõmustab roosiõie tarretis teid tee või hommikusöögi või magustoidu valgel juustul …
Seal on palju roosi kroonlehe želee retsepte, siin on üks, väga lihtne saavutama :
- Koostisosad : 600 g roosi kroonlehti, spetsiaalset moosisuhkrut (see tähendab, et sisaldab pektiini, näiteks konfisuci, sest roosid seda ei sisalda: kuld, ilma pektiinita, tarretis ei kõvene) ja 600 ml vett.
- Ettevalmistus : sorteerige kroonlehed, tagades, et põõsas ei jää jääke (mis toob kibedust), vältige nende pesemist aroomide säilitamiseks. Lase suures potis vesi keema ja viska kroonlehed sinna (vajadusel lisa neid mitu korda; vesi peaks need lõpuks katma); hauta umbes 30 minutit. Seejärel sai vesi ilusa värvi. Filtreerige, kaaluge saadud vedelik, asetage see potti ja lisage sama mass suhkrut tarretusainega. Kuumuta kümme minutit keemiseni, vajadusel koorige ja pange purkidesse (pestud, steriliseeritud ja kuivatatud klaaspurgid). Sulgege ja keerake purgid korgiga, kuni need on täielikult jahtunud.
- Roosi kroonlehe moosi valmistamiseks võite jätkata nagu tarretis, kuid hoida kroonlehed (kõik või ainult osa). Teine moosi retsept: küpseta 300 g roosi kroonlehti 500 ml veega, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud, seejärel lisa 800 g suhkrut tarretusainega ja jätka küpsetamist kõrgel kuumusel, kuni suhkur on lahustunud..
Roosisiirup
Roosisiirupit saab nautida joogina, lahjendatuna magedas vees, seda saab kasutada ka piimakokteilides, kokteilides, magustoitudes (magustoidud, makroonid jne). Siin on retsept:
- Keeda 500 g roosi kroonlehti + viiludeks lõigatud sidrun (näiteks töötlemata, orgaaniline) 500 ml vees. Lase jahtuda, kata ja jäta üheks päevaks kõrvale.
- Filtreerige segu, lisage 500 g suhkrut ja 100 ml sidrunimahla ning laske keema tõusta.
- Viige veel keev siirup pudelisse, sulgege tihedalt ja laske jahtuda, hoides pudeleid pikali.
Kristalliseerunud roosi kroonlehed
Kristalliseerunud roosi kroonlehti kasutatakse magustoiduks serveeritud küpsetiste või verriinide kaunistamiseks. Erinevalt keedistest, tarretistest ja siirupist, mida saab säilitada mitu kuud, tuleb kristalliseerunud roosi kroonlehed ära kasutada 2 päeva jooksul.
Alustage kroonlehtede aluse valge osa lõikamisega (see võib olla kergelt mõrkjas). Pintsli abil määrige iga kroonlehe mõlemad pooled toore munavalgega, seejärel kastke kroonleht tuhksuhkrusse, et see hästi katta. Asetage kroonleht õrnalt plaadile või küpsetusplaadile ja laske kümme tundi toatemperatuuril kuivada.
- Kõik meie lehed lillede valmistamise kohta
- Kristalliseerunud lilled
