Oliivide purustamine
See on kõigi kaitseoperatsioonide eeltingimus: etapp, mis seda võimaldabeemaldage oliividelt kibedus. See on tehtud vahetult pärast oliivikoristust (meeldetuletuseks: oliive ei tohi hoida temperatuuril 20 ° C üle 24 tunni ja temperatuuril 5 ° C 5 päeva).
Kibeduse eemaldamiseks on mitmeid meetodeid. Köögis on kõige lihtsam kasutada:
- Kibestumine veega : kastke kaevandatud oliivid veega täidetud nõusse (mõned inimesed lisavad leotusvette veidi äädikat). Vahetage vett iga päev 15-20 päeva jooksul (mida küpsemad oliivid, seda lühem leotamisaeg). Maitse aeg -ajalt oliivi, et hinnata kibeduse kadumist.
NB! Tüüpitud roheliste oliivide valmistamiseks tuleb oliivid enne leotamist haamriga purustada.
- Kibe kibedus tuhaks : keetke veidi tuhka (kaal, mis vastab kibedust vähendavate oliivide kogusele) väheses vees (veidi rohkem kui tuha maht). Lase kuumusel jahtuda ja filtreeri. Leota oliive nädal aega tuhavees, segades iga päev. Loputage neid, seejärel pange need uuesti veega täidetud nõusse leotama. Vahetage vett üks kord 4 või 5 tunni pärast, seejärel uuesti iga päev 3-5 päeva, kuni loputusvesi on selge.
Kui oliivid on kibedad, tühjendage need ja kuivatage need rätikus.
Nimelt: mida rohkem on oliivid kibedad, seda vähem kaua nad säilivad.
Oliivide säilitamine soolvees
The soolvesi on vee ja soola baasil lihtne lahendus. See on sool, mis mängib säilitusainet.
Koostisosad 1 kg kibedaid oliive, 100 g jämedat soola, 1 liiter vett, teie valitud aromaatsed ürdid (koriandriseemned, nelk, loorberilehed, apteegitilli oksad, metsik tüümian või tüümian …).
Retsept :
- Kuumuta vesi koos soolaga keema. Lisage aromaatsed ürdid, laske 10 minutit podiseda, seejärel eemaldage kastrul tulelt ja laske jahtuda. Asetage oliivid klaaspurki või savinõusse. Vala jahtunud soolvesi oliividele. Sulgege ja hoidke purk pimedas.
- Oodake 2 kuud enne nende tarbimist. Enne nende söömist loputage neid.
- Vestluse kestus : 1 kuni 2 aastat (oliivid peavad alati olema täielikult soolvees sukeldatud).
NB! Kirjutatud rohelised oliivid on söömiseks valmis 8 päeva pärast ja nende säilivusaeg on piiratud 3 või 4 kuuga.
Oliivide säilitamine õlis
Pärast kibedust, asetage kuivatatud oliivid purki, lisage aromaatsed ürdid ja kata kõik oliiviõliga. Sulgege purk ja hoidke seda pimedas jahedas kohas. Oodake kaks kuud enne oliivide tarbimist.
Kivideta mustad oliivid, soolaga
Koostööks suured, lihavad oliivid, korjatud küpsena (mustad) ja mitte kibedad : torgake oliivid (kahvel, hambaork jne) kogu pinnale ja asetage need kivi- või klaasnõusse. piserdades, nagu te lähete, jämeda soolaga.
Laske neil istuda soojas ja ventileeritavas kohas, segades neid (praadides) iga päev 10-15 päeva, ilma vett viskamata voolavad oliivid. Mõned inimesed soovitavad lühemat puhkeaega (3 kuni 5 päeva). Tegelikult sõltub kestus oliivisordist (enam -vähem suur) ja küpsusastmest. Parim on aeg -ajalt maitsta oliivi ja pikendada ülejäänud aega, kuni kibedus jääb märgatavaks. Lõpuks pühkige need kuivaks ja pange purki. Kata veidi oliiviõli ja ürtidega. Lase paar päeva enne nende söömist seista.
