Millal on ideaalne aeg aromaatsete taimede koristamiseks?
Küsimusele "millal aromaatne taim valida?" Ühte vastust pole. Tõepoolest, tuleb arvestada mitmete kriteeriumidega. Ja esimene reegel on jätkata hea ilmaga, kui viimased kastejäljed on aurustunud ja enne, kui päike on atmosfääri liiga soojendanud.
Üheaastased, kahe- või mitmeaastased taimed
- Till, basiilik, kirss, koriander, lina, nigella, petersell, rukola… on üheaastased taimed; neid külvatakse igal aastal ja koristatakse aasta jooksul.
- Kaheaastaste taimede (rabavalu, köömne, petersell …) korjamine toimub kahes etapis: lehed tuleb korjata esimesel aastal (valud, köömned, petersell), juured (valud) ja seemned (köömned) ) koristatakse teisel aastal.
- Mis puutub mitmeaastastesse taimedesse (murulauk, kammkarp, estragon, lavendel (loe: millal peaks lavendlit koristama?), Loorberilehekaste, morss, piparmünt, hapuoblikas, mädarõigas, rosmariin, soolane, salvei, tüümian, magus verbena …), siis saak algab siis, kui taim on piisavalt jõuline, et koristamisele vastu pidada. Tavaliselt peate ootama vähemalt aasta kasvatamist.
Lehed, lilled, seemned või juured
Sõltuvalt tarbitud portsjonist on korjeaeg erinev. Üldreegel on see, et lehttaimede (õrnade lehtede) lehed korjatakse võimaluse korral enne õite ilmumist, samas kui igihaljaste taimede lehti saab koristada aastaringselt (rosmariin, tüümian jne).
- Lilled koristatakse õitsemise alguses (kui pungad avanevad).
- Seemned kogutakse suve lõpus, kui nad on väga kuivad. Loksutage taime kergelt; kui seemned langevad, on nüüd õige aeg.
- Juured kaevatakse sügisel (mõnikord kevadel; maitse on vähem väljendunud), enne kui varred närbuvad.
Kogemustega muutub žest rafineeritumaks või muutub nõudlikumaks; saate teada, millal on lillelõhn peenem ja lehe maitse rohkem väljendunud. Seega on parim aeg lõigata taimi, mille lehti on kavas säilitada (kuivatamine, õlid, äädikad jne), näiteks sidrunmeliss, tüümian või sidrunverbena, vahetult enne õite avanemist: lehed on rohkem eeterlikke õlisid täis. .
Konserveerimine: õrn etapp
Olles hoolikalt kasutanud taimeosa või osi, mida soovite kasutada, sööge neid värskelt ja sel juhul tuleb seda teha kiiresti, et mitte muuta nende maitseomadusi, või määrate need säilitamiseks.
Lehed
Lehe basiilik
Lehti saab kuivatada või külmutada. Külmumine on kiire, kuid nõrgestab taime.
Kuivatamine on piiravam, kuid tugevdab maitset: tõepoolest, kui see eemaldab lehtedes oleva vee, säilitab see eeterlikud õlid. Vähem õrnad lehed (salvei, pune, majoraan, rosmariin jne) võivad varrele kuivada. Teiste jaoks harvendage taime värskena. Asetage lehed või lehtedest varred restidele (kalapüügivõrgu või musliiniga kaetud puidust raamid) ja kuivatamise kiirendamiseks aeg -ajalt segage. Lehelised varred võib koondada kimpudeks ja tagurpidi traadi külge riputada.
Oliiviõlis on võimalik säilitada ka mõnda õrna lehte, näiteks metsikut küüslauku, estragoni või basiilikut (jämesoolaga). Seejärel tuleks purki hoida külmkapis jahedas.
Lilled
Kuivatamine aromaatsete ürtide restidel
Lilli, nagu nasturtiumi, kurgirohu, murulaugu, koriandri või apteegitilli õisi, kasutatakse värskena peamiselt maitsetaimedena. Lavendlit ja mesilast saab aga kuivatada samamoodi nagu lehti kuivatades: varrel või lõigatud peas.
- Kristalliseerunud lilled
- Külvage head sööma!
Seemned
Kõigepealt peate seemned puhastama, see tähendab vabastama nende varsidest, kui need on veel küljes (koriander) ja mõnikord ka ümbrikust (linaseemned). Seejärel jätke seemned mõneks päevaks vabasse õhku, kuivamise lõpetamiseks.
Juured
Enne ladustamist tuleb taimede (mädarõigas, Alpi apteegitill) juured harjata ja pesta, et eemaldada kõik mullajäljed. Seejärel lõigatakse need kuivatamise hõlbustamiseks restile.
Kuivatamine
Kummel - kuivatatud lilled
Aromaatsete taimede maitset saab säilitada õlis, äädikas või suhkrus: siis saate maitsestatud tooteid, mida kasutate hiljem toiduvalmistamisel (tüümianiga maitsestatud õli, murulaugu äädikas, violetsuhkur jne).
Kuid peale seda tüüpi valmistamise on kuivatamine (ja lehtede külmutamine) sageli ainus viis aromaatsete taimede kasutamiseks väljaspool hooaega. Selleks, et taimede omadused oleksid kõige paremini säilinud, peate järgima mõningaid reegleid:
- Kuivatamine toimub soojas, pimedas, kuivas ja ventileeritavas ruumis, näiteks soojustamata pööningul;
- Kuivatatud aromaatsed taimed tuleks hoida valguse ja niiskuse eest kaitstult. Ideaalne on suitsutatud klaaspurk. Väga sageli kasutatakse ka jõupaberist kotte.
- Vürtsid aias
- Säilitamise erinevad vahendid
- Miks on mõned taimed aromaatsed?
- Lõika aromaatsed ained
- Millised taimed on meie vürtside taga?
- Sichuani pipratehas
- Kuidas seeni säilitada?
