Ettevaatust ennekõike!
Prantsusmaal võib metsas või niitudel jalutades kohata umbes 6000 seeneliiki: teisisõnu, isegi mükoloogidel on töö ära lõigatud, enne kui nad saavad väita, et tunnevad neid kõiki! Veidi rohkem kui tosin on mürgised ja tõesti ohtlikud (mõnikord surmavad), teiste jaoks ei ole need enamasti eriti hästi seeditavad, isegi lausa seedimatud või neil on vähe maitset. On ka (õnneks!) Paar silmapaistvat: söödavad seened, millest mõned on maitsvad ja kõrgelt hinnatud. Ja siit kinga näpistabki: asjatundmatu korjaja võib kergesti vea teha ja söödava seene väga mürgise seenega segi ajada. Juba mõnda aega on seente korjamine muutunud igapäevaseks või igal juhul on see taas moes ja paljud korjajad muutuvad igal aastal joobes, kuna ei suuda õigesti tuvastada, mida nad oma korvi on pannud.
Hea või halb, see seen?
Söödavad seened: kindlad väärtused
Kukeseened
On mõned täiesti söödavad, maitsvad ja üsna hõlpsasti tuvastatavad seeneliigid, mille puhul on segiajamise tõenäosus väiksem. Nii et eelistage neid ja julgege valida teisi vähemtuntud liike, kui olete endas täiesti kindel. Seega saavad algajad kogujad ilma liigse riskita pidutseda järgmiste seentega:
- Sepikas (või puravik) : on palju liike, millest enamik on söödavad, välja arvatud saatana kurn (iseloomuliku punakasjalaga); parimad seened on Bordeaux ja Tête-de-Nègre. Porcini seened on äratuntavad jämeda, pulgakujulise jala, paksu korgi ja korgi sisepinna välimuse järgi, mis koosnevad üksteise külge keevitatud torudest ja lõpevad pooridega (teistel seentel on tavaliselt liistud).
- Kukeseened (või kukeseened) : nad on kergesti äratuntavad oranži värvi, kübara (lehtri või trompeti) kumera kuju ja koorevalge kuni kahvatukollase viljaliha järgi, jäigad ja paksud.
Surma trompet
- Surma trompetid : ärge laske end petta nende kurjast nimest! Jah, need on musta värvi, kuid siiski on need ühed parimad seened ja sobivad ideaalselt kastmeteks. Nende kuju meenutab kukeseeni, kuid nende liha on vähem ühtlane ja varred on enam -vähem õõnsad.
- Morelid : need kevadised seened tunnevad kõige paremini ära kollase kuni tumepruuni kärgkorgi ja väikese suuruse järgi. Olge siiski ettevaatlik: moreleid ei tohi kunagi toorelt süüa.
- Trühvlid : nende seenekuningannade korjamine on reserveeritud õnnelikele, kellel on koer või trühvliliha, kes on spetsiaalselt koolitatud avastama väikseid maa -aluseid mugulaid koos tükilise ümbrikuga, imeliselt lõhnastatud.
Keisrite Amanita
Korjata võib ka teisi liike, näiteks puuseetrikut, niidusaarikaid (mousserons, rosés-des-meadows), karvaseid kopriine, Caesar amanita (oronge), lambajalga, kõrge leepiote (coulemelle), söödavat russulat või austrikujulisi austerseene. ja maitsta, eeldusel, et tunnete neid hästi, sest segi ajamise oht teiste seentega on väga reaalne. Mõned neist "siseringi" seentest nõuavad ka mõningaid ettevaatusabinõusid: ainult noorte taimede korjamine, keetmine, kuivatamine … Enne nende ettevalmistamist olge kindlasti kursis!
Kõige ohtlikumad seened
Phalloid Amanita
Olge absoluutselt ettevaatlik teatud seeneperekondade suhtes, kus on surmavaid liike ja mille segi ajamise oht söödavate liikidega on suur:
- Amanita : kõige ohtlikumad on phalloid amanita (vastutab suure osa surmaga lõppenud mürgistuste eest), kevadine amanita ja viiruslik amanita; kärbseseen, mis on kuulus oma punase mütsi poolest, mida on sageli märgatud valgega, on vähem mürgine kui tema õed;
- Lepiotes : pruun lepiot, pruun-lilla lepiot, pruun-roosa lepiot, sama palju potentsiaalselt surmavaid liike.
Annatto värviline kortinaat, äärisega kambüüs, keerdunud paxilla ja kroonkarp on samuti väga mürgised, kuna russulade puhul on need küll eelmistest vähem ohtlikud, kuid mittesöödavad, kuid väga levinud ning nälkjad naudivad neid. (Pealegi ärge lootke seente toksilisuse hindamiseks näksitavale mütsile: see, mis on inimestele mürgine, ei pruugi tingimata olla nii teodele!).
Kust valida?
Patogeensed mikroorganismid, keemiline reostus, radioaktiivsus
Coulemelle
Teine oht seentega on nende võimalik saastumine patogeensete mikroobide või saasteainetega. Nakkushaiguse või parasitoosi ohu osas on juhised samad, mis marjade ja looduslike ürtide puhul (loe meie artiklit): hoolikas puhastamine ja nii palju kui võimalik toiduvalmistamine (mis on igal juhul soovitatav metsaseente puhul).
Erinevate saasteainete puhul on riskid taas sama laadi; vältige seente korjamist teede ääres (heitgaasid), haritud põldude, viinamarjaistanduste ja viljapuuaedade (pestitsiidid) lähedal ning loomulikult tööstusobjektide, põletusrajatiste ja prügilate ümbruses (dioksiinid, furaanid, raskmetallid jne) võivad taimestikku saastada mitme kilomeetri raadiuses). Seeni mõjutab eriti ka radioaktiivne saaste, kuna neil on võime keskenduda ja säilitada radioaktiivsust. Seetõttu tuleks tuumaelektrijaamade ümbrust vältida (keskkonna saastumise oht pole hästi teada … seetõttu olge ettevaatlik) ning kuna 1986. aasta Tšernobõli katastroofi tõttu soovitavad mõned ida -Prantsusmaa elanikel siiski mitte kohapeal korjatud seeni tarbida, 2006. aasta uuring, mis näitas neis piirkondades seente ja ulukite radioaktiivsuse teatavat püsivust.
Ei tohi naabrilt korjata!
Morelid
Lõpetuseks tuleb meeles pidada, et eraomandil on ilma loata korjamine keelatud ning kommunaalmaal harjumuspärased kombed ja kombed lihtsalt taluvad seda (kuigi teoreetiliselt on see määrustega keelatud).
Kokku võtma…
Elementaarne reegel on seega järgmine: "kahtluse korral hoiduda!". Kui teil pole suurepärast harjumust seente korjamisel või kui teid juhib usaldusväärne asjatundja, ärge kartke minna apteekri juurde, et lasta seenel tuvastada, või lihtsalt ärge võtke seda üles. Ja igal juhul pidage meeles, et toksikoloogid soovitavad metsaseeni tarbida mõõdukalt (väikestes kogustes ja mitte rohkem kui üks kord nädalas), peamiselt selleks, et vältida liiga suurte saasteainete neeldumist.
- Kuidas seeni säilitada?
- Nõiaringid: seente saladused
- Söödavad metsikud taimed: sügiskorjamised
- Söödavad metsikud taimed: talvised korjamised
- Söödavad metsikud taimed: kevadised korjamised
- Seened: pigem loomad või taimed?
