Esitlus
Seller, Apium graveolens, on kaheaastane rohttaimede aed, mis kuulub perekonda Apiaceae (või Umbellifera). See on sort Apium graveolens var. rapaceum mis annab juurselleri; seller vastab sordile A. graveolens var. tuim. Juursellerit peetakse juurviljaks: me sööme selle "õuna", see tähendab varre tursunud ja mugulapõhja, millest moodustub suur pall. Paksu, kareda, pragunenud ja pruunika naha all on valge, kergelt aniisi maitsega viljaliha, mida võib süüa toorelt või keedetult.
Prantsusmaa on Euroopa juhtiv juurselleri tootja. Seda kasvatatakse põhjas, Viennes, Loiretis, Yvelinesis, Bas-Rhinis ja Ainis. Prantsuse juursellerit koristatakse tavaliselt septembris ja oktoobris (ta kardab külma) ning seda võib riiulitelt leida aprillini. Väljaspool hooaega, see tähendab mai ja augusti vahel, imporditakse seda tavaliselt Belgiast ja Hollandist.
Päritolu ja ajalugu
Seller on pärit Vahemere basseinist. Seda on kasutatud maitseainena juba mitu sajandit: kreeklased ja egiptlased teadsid seda juba varem ning kasutasid selle lehti ja seemneid roogade vürtsitamiseks. Prantsusmaal on sellerit juba ammu hinnatud maitseainete poolest. Kuni 17. sajandini nimetati seda "valuks" ning taim oma õhukeste ribide ja väikese juurega meenutab rohkem peterselli kui sellerit, mida tänapäeval teame. Alles 17. sajandil hakati sellerit iseseisvalt köögiviljana tarbima ja tekkis mõiste „seller“. Just sel ajal võimaldas taimekasvatus saada erinevaid sorte: üks väga lihava juurega (seller), teine väga arenenud roiete ja lehtedega (sellerharu). Seller jättis oma jälje Prantsuse laudadele 19. sajandil.
Toitumisalane kasu
Seller on üks madalaima kalorsusega köögivilju: 100 g kohta on ainult 18 kCal ja süsivesikuid 2,4 g, see on sama kerge kui baklažaan, 88% vett. Selle peamine toitumisalane eelis on hea mineraaltihedus: see sisaldab märkimisväärses koguses kaaliumi ning selle panus kaltsiumi, rauda, fosforit, magneesiumi, vaske, seleeni ja mangaani on märkimisväärne. See on ka väärtuslik vitamiinide C, K, B5 ja B6 allikas. Seller, mis sisaldab 5% kiudaineid, on samuti kasulik toit soolestiku transiidi stimuleerimiseks ja teatud seedetrakti (käärsoole) vähkkasvajate eest kaitsmiseks.
Pange tähele, et seller sisaldab eriti suurt naatriumisisaldust (100 mg 100 g kohta või 10–20 korda rohkem kui muud köögiviljad): range naatriumivaese dieedi korral on parem selle tarbimist vältida. Nagu paljud Umbelliferae perekonna taimed, on seller (juur või haru) üks levinumaid allergeene.
Valige see ja hoidke seda
Valige kindel, raske selleripall, jättes välja need, mis kõlavad õõnsalt või millel on nahal kollased või pruunid plekid. Sellerit leitakse tavaliselt juba lehtedelt ja juurtelt eemaldatuna, kuid saagikoristushooajal võib teil õnne leida see tervena, mis on värskuse tagatis.
Sellerit saate hoida ühe kuni kahe nädala jooksul külmikus, paberkotti või -lappi pakituna, et see ei annaks teistele toiduainetele oma ülilõhnalist lõhna. Kuid mida kiiremini seda tarbite, seda parem see on, kuna see kuivab üsna kiiresti. Keedetud selleri külmutamine on võimalik. Kui teie köögiviljaaed annab sellerit ohtralt, võite seda hoida mitu nädalat, isegi mitu kuud, liiva alla mattuna, pimedas, jahedas ja ventileeritavas ruumis (nagu enamik juurvilju: porgand, kaalikas jne).
Sordid ja sordid
Sellerisorte on palju. Nende hulka kuuluvad: "Monarh", "Cobra", "Diamant", "Mentor", "Névé", "Niva", "Praha hiiglane", "Marble Ball", "Small leaf apple", "Lisse de Paris". .
Pange tähele, et on ka varajasi kultuure, nagu Blanc de Rueil, Danes Giant, Alba, Ajax, Ofir …
Köögis
Selleri valmistamiseks koorige see noaga, eemaldage silmad, lõigake tükkideks ja pange külma sidrunivette, et see ei pruunistuks. Pärast nõrutamist aurutatakse see keeva veega, hautatakse … Seda saab serveerida pudru, gratini, supi, friikartulite või kala või liha garneeringuna. Seller on maitsev ka toorelt: see tuleb seejärel peeneks riivida (seeditavuse parandamiseks). Tavaliselt serveeritakse seda remulaadina koos majoneesiga, millele on lisatud sinepi, et leevendada toorselleri vürtsikat ja väljendunud maitset (keedetud, see on magusam).
