Iseloomulik maitseaine
THE 'šalottsibul kuulub nagu küüslauk ja sibul Alliaceae perekonda: nagu nemad, oskab ta maitsemeeli rõõmustada ja oskab lihtsamaid roogasid maitsestada. Me pole selle päritolus kindlad: mõned peavad seda sibula alamliigiks (Alium cepa var. kokku), mis on saadud inimeste tehtud valikute kaudu; teised peavad seda eraldi liigiks (Alium ascalonicum Kus Alium oschaninii klassifikatsiooni järgi). Lühike. Oleme kindlad, et see väike sibul, millel on rohkem või vähem piklik kuju, olenevalt sordist hall või roosa, on iseloomuga, kuid teab ka, kuidas olla suhkrustatud ja pehme. Šalott on kioskites saadaval aastaringselt, tänu saagi levikule ja säilivusajale, mis võib ulatuda mitme kuuni. Seda koristatakse suvel ja varasügisel.
Päritolu ja ajalugu
Šalott pärineb kahtlemata Lääne -Aasiast ja Lähis -Idast. Selle kasvatamine ja tarbimine oleks hakanud keskajal Prantsusmaal demokratiseeruma, kus see levis pereaedades. Alles 17. sajandil juurdus selle kultuur Bretagne'is ja Pays de Loire'is lõplikult. Šalott on tihedalt seotud prantsuse terroiriga; ja Prantsusmaa on praegu maailma juhtiv eksportija.
Šalottsibula toiteväärtus
Šalottide peamine toitumisalane eelis on antioksüdantide (eriti flavonoidide) rikkus, mis muudab need, nagu küüslauk ja kapsas, kaitsvaks toiduks vähktõve vastu. See sisaldab ka väävliühendeid, mis hoiaksid ära seedetrakti vähkide ja südame -veresoonkonna haiguste tekkimise (need ained on ka šalottsibula ja sibula koorimise tõttu tekkinud pisarate põhjus). Salott on suhteliselt süsivesikurikas ja seetõttu üsna energiline (12 g süsivesikuid 100 g kohta, 60 kCal), kuid maitseainena jäävad tarbitavad kogused madalaks: pole põhjust end ilma jätta, ka neil, kes jälgivad oma kaalu! Lõpuks sisaldab see märkimisväärses koguses mineraale ja mikroelemente, samuti teatud vitamiine (B6, C, pro-A, B9).
Valige ja salvestage šalottsibul
Ostmisel valige väga tugevad, idanemata šalottid, millel on kuiv ja läikiv karv. Hoiate neid mitu nädalat toatemperatuuril kuivas kohas, hoides neid soojusallikatest eemal.
Köögi pool
Toored või keedetud šalottsibulad vürtsitavad paljusid roogasid: need on hädavajalikud paljudes kastmetes (valge või, béarnaise jne), maitsestavad äädika ja vinegretiga ning kaasnevad liharoogadega (külgpraad, vahekaart, praed jne) , rannakarbid (marineeritud versioon), austrid (koos veiniäädika ja hakitud šalottsibulaga)… Paljusid piirkondlikke retsepte, nagu näiteks lõua aju või Girondini tuur, ei saa ilma selleta ette kujutada. Selle magus maitse avaldub pärast küpsetamist: terve, fooliumis või konfit, šalottsibul teab, kuidas end pehmeks ja õrnaks muuta.
Salottide sordid
Me eristame:
- Hallid šalottsibulad, kelle viljaliha on roosast kuni purpurseni; hea maitse, kuid säilivusaeg piirdub mõne nädalaga pärast saagikoristust;
- Jersey šalottsibul või roosad šalottsibulad, vaskpunase tuunikaga, valge liha roosa tooniga, ümmargune või piklik, saadaval aastaringselt;
- Ealionid, või "kana reied", mis ei ole šalottsibul, vaid mitmesugune seemnetega paljundatud sibul.
