Kuupäev: värske või kuiv?
Kuupäev on lihav, piklik vili, umbes 4–6 cm pikk. Puul (datlipalmil) on kuupäevad rühmitatud mitusada vilja kimpudeks, mille kaal ulatub 10–15 kg. Neid leidub mõnikord värskena, kuid seda on seejärel habras ja õrn transportida: enamasti müüakse seda Euroopas kuivatatud kujul. Seda ostetakse lahtiselt, oksas ("hargnenud") või karbis ja seda saab säilitada mitu kuud, jahedas ja kuivas kohas.
Toitumisalane kasu
Kuupäev on väga energiline puu, sest see on eriti rikas süsivesikute (fruktoos, glükoos ja sahharoos) poolest. Selle suhkrusisaldus varieerub umbes 25%, kui see on värske, ja 70%, kui see on kuiv, kalorite väärtus on 282 kCal 100 g kuivatatud datli kohta. Seetõttu on see soovitatav kõigile sportlastele. Selle kiudainesisaldus on suhteliselt kõrge (2% värske, 7% kuiv) ja see sisaldab märkimisväärses koguses antioksüdante. Lõpuks pakub see vitamiine (B2, B3, B5, B6) ja mineraalaineid (eriti kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, kroomi ja vaske).
Päritolu ja ajalugu
Kuupäeva palm (Phoenix dactylifera), mille kõrgus võib ületada 30 meetrit, on levinud Lähis-Ida kuivadel ja poolkuivadel aladel. See vajab soojust ja päikest, aga ka niiskust, mistõttu on see osa oaaside traditsioonilisest taimestikust. Selle kultuur on väga vana ja pärineb vähemalt 4000 aastat ning kuupäevad on pikka aega olnud üks beduiinide põhitoite. Araablased levitasid seda kogu Vahemere ümbruses ja selle kasutuselevõtt Euroopas pärineb ristisõdade ajast. Keskajal, Euroopa laudadel, kasutati seda nagu mett magusainena.
Kasvatamine maailmas ja sordid
Tänapäeval kasvatatakse seda kuupäeva Egiptuses, Iraanis, Marokos, Alžeerias, Iisraelis ja isegi Californias. Kogu maailmas on rohkem kui 300 sorti, enamik neist sortidest toodetakse kohalikuks tarbimiseks (inimesed ja loomad). Meie kliimas ei saa datlipalmi kasvatada ja igal juhul ei kanna see vilja. Siiski on võimalik proovida värske datlikivi idanemist: see niiskele pinnasele ja kuumusele asetatud idaneb põhimõtteliselt 2–6 kuu jooksul.
- Külmakindel peopesa: peamised vastupidavad peopesad
- Vahemere viljapuud
Prantsusmaa turul, kuivatatud kujul, leiame peamiselt Deglet Nouri sorte (mida nimetatakse ka muskaatpähkli datliks, väikeste puuviljadega, kõige tavalisem) ja Medjool (lihavad ja pehmed puuviljad). Harvem on Deglet Talmine ka suurim (umbes 40 g vilja). Värskes vormis võite kohata Hayani datlit, väikest vilja musta ja läikiva koorega; sfinks, vähem piklik ja küpselt pruun-must; või Barhi, magus ja mahlane, kerge ja sileda nahaga, mida sageli esitatakse oksana.
Maitsmine
Kuupäeva süüakse värskena või kuivana, magustoiduna või suupistena. Võite libistada paar tükki puuviljasalatisse või toppida terved ja kivideta puuviljad martsipaniga (varjatud puuviljade valmistamiseks). Soolases versioonis proovige neid aperitiivi jaoks täidisega oliivi- või kreemjuustuga, lisage see oma tagine retseptidesse või läätsedel, riisil ja vürtsidel põhinevatele taimetoitudele: maastiku muutus on garanteeritud!
