Viigimarjade aastaaeg ja sordid: valge, roheline, lilla või must
Värske viigimarjahooaeg kestab juulist oktoobrini või isegi novembrini. On mitmeid sorte: valge viigimari (varajane, väga lõhnav), roheline (mahlane, väga õhuke nahk), lilla (kõige magusam ja mahlasem, kuid väga habras) ja must viigimari (magus ja mitte väga mahlane, kuid kõige vähem) habras). See kasvab kuumas Vahemere kliimas, aga ka parasvöötmes, kus on jahedam kliima. Märkus: must viigimari Sollièsist (Var), koristatud 15. augustist 15. novembrini, on AOC alates 2006. aastast.
Värske viigimarja toiteväärtus: sisaldab palju kaltsiumi ja kiudaineid
Värske viigimari (erinevalt kuivatatud viigimarjast) on mõõdukalt suhkrusisaldusega vili, nii et saame seda maitsta ilma igasuguse mureta! Toitumisalaselt on see huvitav oma mineraalsete ainete poolest: kaalium, kaltsium, fosfor ja magneesium. Samuti on see rikas B -grupi vitamiinide ja kiudainete poolest.
Keskmine tarbimine 57 kcal (238 kJoule) 100 g kohta on värske viigimarja keskmise energiaga puuviljade hulgas.
Süsivesikud vastutavad enamiku selle energia tarbimise eest. Nende keskmine sisaldus 13 g 100 g kohta võib olla väga erinev - 9–18 g - sõltuvalt sordist, küpsuskuupäevast, päikesepaistest jne. Enamik neist on lihtsad suhkrud, fruktoos ja glükoos (sahharoosi esineb ainult väikestes kogustes).
Kiudaineid on viigimarjas väga palju, ulatudes 2,3 g -ni 100 g kohta.
Mineraalide sisaldus on suurusjärgus 700 mg 100 g kohta, mis viib viigimarja kõrge mineraaltihedusega värskete puuviljade hulka.
Valige ja säilitage viigimarjad: kuivatatud, külmutatud, moosis
Värske viigimari on väga halvasti transporditav puu, mida on raske säilitada. Ostes kontrollige, kas need on veidi pehmed (küpsusmärk), ilma et nahk oleks muljutud või kortsus. Neid hoitakse külmkapis 24–48 tundi.
Nende ladustamiseks kõrghooajal, kui need on odavad ja neid ei impordita, saate:
- Kuivatage neid ise, päikese käes, kui elate soodsas piirkonnas, või ahi, mis on seatud miinimumini, mitmes partiis, kuni need on täiesti kuivad, jättes need iga "partii" vahel üheks päevaks jahtuma. Hoida tihedalt purgis või õhukindlas karbis.
- külmutage need: pestakse, kuivatatakse ja pakitakse kilekottidesse
- teha moose või marmelaate.
Jook magustoiduks
Viigimarju süüakse loomulikult lihtsa ja kerge magustoidu jaoks. Võite selle lisada ka oma puuviljasalatitesse. Keerukama, kuid hõlpsasti valmistatava magustoidu jaoks röstige neid ahjus tilgakese vedela meega ja serveerige neid veel soojalt, koos lusikaga jäätist.
Valmistage ka pirukaid, kompotte (värsked viigimarjad ja ploomid, tõhus lahendus laisa sooletransiidi korral), klafoutisid, kooke, murenemist …
Viigimarjade kasutamine soolases toiduvalmistamises
- Soolases toiduvalmistamises sobib viigimarja hästi kodulindude ja valge lihaga: vasikaliha, sealiha, küülik, kana, part (jalg või pardirind). Alustuseks proovige lõhet ja viigimarja carpacciot … Ja muidugi on viigimarja ja foie gras abielu alati edukas.
- Aperitiivina või Rootsi laua jaoks valmistage minibrošetid värske viigimarja, mozzarella ja vinnutatud singiga (Parma või Bayonne). Viigimarjad parandavad ka lammaste või kitsede juustu.
- Magushapu toiduvalmistamiseks võite valmistada ka chutneyid sibula, datlite, ingveri, paprika, äädika ja meega.
Proovimiseks: lisage oma juustuvaagnatele originaalset hõngu, täites pehme juustu nagu Camembert, Coulommiers või Brie. Lõika see risti ja kaunista väikeste kuivatatud viigimarjade tükkidega, sulge juust ja lase 2–3 päeva puhata.
