Päritolu ja ajalugu
Kaki, tuntud ka kui plaquemine või caque viigimari, on vili, mis meenutab suurt tomatit, sileda koorega ja värvuselt olenevalt sordist ja küpsusastmest heleoranžist kuni punaseni.
See on pärit Ida -Hiinast ning see on Korea ja Jaapani rahvuslik puu, kus seda laialdaselt kasvatatakse ja tarbitakse. Euroopa avastas selle alles 19. sajandil: Prantsusmaal aklimatiseerusid esimesed hurmaapuud Toulonis.
Praegu toodetakse hurma Jaapanis, Vietnamis, Iraanis, Liibanonis, Iisraelis, Hispaanias, Itaalias, Prantsusmaal (Provence), Tuneesias, Alžeerias ja isegi Ameerika Ühendriikides.
Toitumine ja tervis
Kaki on üks kõrgeima suhkrusisaldusega puuvilju (näiteks viinamarjad ja kirsid), milles on 15 g süsivesikuid 100 g kohta. Seetõttu on see üsna energiline, kuigi selle kalorite tarbimine jääb väga mõistlikuks (66 kCal / 100 g). Sellel on mitmeid toitumisalaseid eeliseid:
- C -vitamiini sisaldus: 7 mg C -vitamiini 100 g puuviljade kohta on hurma selle allika jaoks, mis on talvel nii väärtuslik.
- Rikas A-vitamiini või karoteeni (pigment, mis annab sellele päris oranži värvi) ja lükopeeni poolest: need kaks antioksüdantset ainet kaitsevad südame-veresoonkonna haiguste ja teatud vähivormide eest.
- Lahustuvate kiudude sisaldus: põhiliselt pektiinide kujul (kuni 2,5 g 100 g hurma kohta), need kiud on kasulikud soolestiku transiidi õrnaks stimuleerimiseks.
Hurma aias?
Kaki (Diospyros khaki) on aeglaselt kasvav puu, harva üle 6–10 meetri kõrgune. Väga dekoratiivne, eriti sügisel ja talvel, hindab see Vahemere kliimat, kuid talub tõsiseid külmasid. Selle õitsemine on diskreetne: väikesed kreemikad valged õied õitsevad kevade keskpaiga ja lõpu vahel. See kannab vilja kergesti, tingimusel et valite iseviljaka sordi või istutate mitu hurmapuud (enamik sorte on kahekojalised). Seda on lihtne kasvatada ja viljad koristatakse sügisel ja talvel, pärast lehtede langemist (olge ettevaatlik lindude suhtes, kes armastavad küpseid hurma!).
»Vaata: hurma (või hurma) kasvatamine
Konserveerimine ja degusteerimine
Kuigi mõnda hurma sorti võib süüa enne vilja täielikku küpsemist (Sharon, Fuyu), on hurma teadaolevalt kokkutõmbav vili, kui see pole täielikult küps (mõned tarbivad seda üleküpsedes). See keele ja suulae kokkupuutel tekkiv rabe tunne on tingitud tanniinide olemasolust viljalihas ja -kooris. Vilja valmimisprotsessi käigus need tanniinid kaovad, samal ajal kui suhkru- ja pektiinisisaldus suurenevad: hurma kaotab seega oma karskuse, liha muutub kreemjaks ja väga magusaks ning nahk muutub pehmendamise ajal peaaegu poolläbipaistvaks.
Küpse hurma on aga väga habras ja seda saab hoida lühikest aega (48 tundi külmkapis), mistõttu seda puuvilja turustatakse tavaliselt enne küpsemist. Laske sellel mitu päeva toatemperatuuril küpseda, asetades selle õunte või banaanide kõrvale, mis kiirendab küpsemist. Kui teil on aias rikkalik hurma, saate vilja ilma probleemideta külmutada.
