Esitlus
Apelsin on üldiselt ümmargune, oranži värvi vili, millel on üsna paks ja teraline nahk. See on osa tsitrusviljadest, nagu klementiin, greip või sidrun. Magus apelsin on apelsinipuu vili, Citrus sinensis, väike puu Rutaceae perekonnast, kes kasvab Vahemeres või soojas kliimas. Mõru apelsin ehk bigarade kuulub teise liiki: Citrus aurantium.
6 kg aastas ja inimese kohta on apelsin Prantsusmaal kõige enam tarbitud puuvilja vahetult pärast õuna. Apelsine leidub kioskites aastaringselt tänu saagikoristuse levikule vastavalt sortidele ja päritolu mitmekesisusele. Kõige rohkem tarbitakse apelsine siiski novembrist märtsini: sellisena peetakse seda taliviljaks.
Apelsini sordid
Apelsine on palju, kuid väike osa neist jagab turgu. Need on jagatud mitmeks rühmaks:
- Naba apelsinid: need on peaaegu seemneteta ja neid turustatakse üldiselt lauaapelsinidena. Neid tunneb ära väike viljaembrüo, mis asub püstolipiirkonnas sarnaselt nabaga (naba tähendab inglise keeles naba). Nad on varajased: neid leitakse juba oktoobris.
- Blond apelsinid: need on sisuliselt apelsinid mahla jaoks, ilma seemneteta. Üks levinumaid on Jaffa, mis pärineb Iisraelist. Valencia, hiline sort, toodetakse Hispaanias.
- Vere apelsinid: liigitatakse mahla apelsinide hulka, neid leidub detsembrist aprillini. Nende peamine omadus on enam -vähem punane värv, mida viljaliha võib võtta. Tsiteerigem nende hulgas Morot, Tarrocot, Sanguinelli või maitsvat Maltaise.
Päritolu ja ajalugu
Tundub, et apelsin on Hiinas kodustatud üle 4000 aasta tagasi. Esimesena levis mõrkjas apelsin: see jõudis Põhja -Aafrikasse 3. sajandil, läbides Pärsia ja Egiptuse. Araablased tõid selle Sitsiiliasse 11. sajandil ja sealt levis see Hispaaniasse, Itaaliasse ja Provence'i. Toores söömiseks liiga mõru ja hapu, seda kasutati kastmetes, magustoitudes või liköörides. Mõru apelsini tõrjus troonilt umbes 15. sajandil Euroopasse saabunud magus apelsin, mida oli palju lihtsam tarbida. Just Genova ja Portugali kaupmehed tõid selle Hiina ja Tseiloni reisidelt tagasi.
Prantsusmaal olid apelsinid haruldased ja hinnalised kuni 20. sajandi alguseni. Versailles ’palee või Amboise’i oranžid, mis on ehitatud kuninglike laudade varustamiseks apelsinidega, annavad tunnistust selle puuvilja külgetõmbest aristokraatiale. Pikka aega pakuti populaarsetes ringkondades seda luksuslikku puuvilja lastele jõuludeks.
Praegu on meie tarbitavad apelsinid pärit Maghrebi riikidest, Iisraelist, Hispaaniast, Lõuna -Aafrikast, Brasiiliast või Ameerika Ühendriikidest. Prantsusmaal toodetakse väikeses koguses apelsine Korsikal ja Pyrénées-Orientaleses.
Apelsini toiteväärtus
Apelsini peamine toiteväärtus on C -vitamiini sisaldus: ühest puuviljast piisab meie igapäevaste vajaduste katmiseks. Apelsin sisaldab ka palju kaltsiumi (2–3 korda rohkem kui teised puuviljad). See kaltsium on organismi poolt kergesti omastatav tänu orgaaniliste hapete olemasolule. Lõpuks on apelsin madala kalorsusega puu (45 kCal ja 9 g süsivesikuid 100 g kohta), seeditav ja värskendav.
Apelsinide valimine ja säilitamine
Valige kindlad ja rasked apelsinid, mis on mahlakuse pant. Koore enam -vähem oranž värv, selle granulaarsus või paksus on seotud ainult sordiga ega mõjuta vilja maitset. Teisest küljest ei ole rohelisega marmoritud apelsin küps küps apelsin, see on lihtsalt apelsin, mis pole küpsemise ajal piisavalt külm olnud (oranžid pigmendid nahas ilmuvad ainult madalamal temperatuuril. 12 ° C juures), ja mida ei ole enne turustamist etüleeniga töödeldud.
Hoiduge liiga heledatest apelsinidest: need võivad olla pärast koristamist kaetud fungitsiidi sisaldava vahaga. Lõpuks, kui soovite kasutada koort või koort, valige orgaanilised, töötlemata apelsinid.
Apelsine saab toatemperatuuril hoida vähemalt 10 päeva. Peale selle võivad nad hakata dehüdreeruma. Saate neid isegi kauem hoida, kui asetate need külmkapi krõbedasse.
Köögis
Apelsini süüakse kõigepealt sellisena, kooritud ja neljandikku. Seda saab ka pigistada, et seda mahlana nautida, eriti hommikusöögi ajal. See on maitsev moosis ja marmelaadis ning toiduvalmistamisel on see hõlpsasti integreeritav puuviljasalatitesse (saate valmistada ka 100% apelsinisalateid, millele on lisatud Grand Marnieri puudutust). Kasutame selle mahla, koort, suhkrustatud koort või viljaliha magustoitudes ja kondiitritoodetes: magustoitudes, pehmetes toitudes, pirukates, kookides, väikestes purukookides, šokolaadist apelsinides jne.
Apelsinil on oma koht ka soolastes roogades: see sobib hästi sealiha, kana, pardi või pärlkanadega, aga ka kammkarpide või krevettidega. Segatud magus-soolase salatina naudite seda koos peeneks hakitud toores apteegitilli, avokaado ja krabi, riivitud porgandi või endiiviaga.
