Esitlus
Hapuoblikas on mitmeaastane rohttaim perekonnast Polygonaceae (nagu spinat), mida leidub Prantsusmaal looduses ja mille teatud sorte kasvatatakse köögiviljataimedena. See on äratuntav roheliste, lansoolsete lehtede järgi (kahe väikese aatriumiga lehe põhjas), enam -vähem laiad ja ümarad ning hapuka maitsega. Perekonda kuulub palju liike Rumex. Seda koristatakse mais ja oktoobris Prantsusmaal ja Euroopas.
Päritolu ja ajalugu
Hapuoblikas on pärit Euroopast ja Põhja -Aasiast. Seda tarbiti juba antiikajal, eriti egiptlased, kes hindasid seda meditsiiniliste (ja eriti seedimise) vooruste eest. See tegi oma debüüdi prantsuse gastronoomias (ja köögiviljaaedades) keskajal, kui teravad maitsed olid väga populaarsed. Seda kasutati suppide, kastmete ja täidiste valmistamiseks. Olles tundnud oma hiilgeaega 17. sajandil, on hapuoblikas nüüd mõnevõrra tähelepanuta jäetud, kahtlemata selle terava (isegi ausalt öeldes happe) maitse tõttu, mis ei meeldi kõigile.
Sordid
Hapuoblikat on kümneid liike ja sorte, millest mõned on metsikud (Rumex scutatus, Rumex arifolius, Rumex alpinus…). Kultiveeritud hapuoblikad kuuluvad peamiselt järgmistesse liikidesse:
- Rumex acetosavõi harilik hapuoblikas, suur hapuoblikas, roheliste või blondide lehtedega, üsna ümar: Blonde de Lyon, Large de Belleville, Verte de Nonay, Profusion…
- Rumex ootas, või kannatust, hapuoblikaspinat, aed-hapuoblikas, roheliste ja piklike lehtedega;
- Rumex sanguineus, või vererohu, lillade lehtedega.
Vaata: meie nõuanded hapuoblikate külvamiseks, kasvatamiseks ja koristamiseks köögiviljaaias
Toitumisalane kasu
Hapuoblikas on lehtköögivilja, mis on väga veerikas ja sisaldab väga mõõdukalt kaloreid: ainult 24 kcal 100 g kohta ja 2,5 g süsivesikuid. Vaatamata oma kergusele pakub see head toiteväärtust, sisaldades huvitavaid toitaineid: eriti C-vitamiini (100 g hapuoblikat katab kolm neljandikku meie igapäevastest vajadustest), aga ka E-vitamiini ja A-vitamiini (või beetakaroteeni), mis hapuoblikas on väga antioksüdantne toit koos raua, magneesiumi, vase ja tsingiga. Samuti on see hästi varustatud kiudainetega (3 g 100 g kohta).
Sarnaselt rabarberile sisaldab see suures koguses oksaalhapet, mis annab sellele happesuse, kuid mis häirib ka kaltsiumi omastamist ja soodustab oksaal -liaasi. Kui teil on kalduvus kividele (neerud, kuseteed, sapipõis jne), piirake hapuoblikate tarbimist.
Ostmine ja konserveerimine
Valige hapuoblikas nagu spinat: väga rohelised ja läikivad lehed, kriuksuvad, pole närtsinud ega muljutud. Tarbige seda kiiresti, sest see säilib üsna halvasti: kui ostate selle ette (mitte rohkem kui 2 või 3 päeva), pange see külmikusse, ideaalis lapiga kaitstud või paberkotti või selle puudumisel perforeeritud plastikust. kott. Pealegi, mida kauem hapuoblikas ootab, seda rohkem selle vitamiinisisaldus väheneb.
Köögis
Hapuoblikas tuleb enne tarbimist koorida, pesta ja nõrutada. Saate seda nautida toorelt, salatis: lisage segasalatile paar noort hapuoblikat. Küpsetatuna võimaldab see valmistada teravaid kastmeid, suppe, suppe, värvilisi püreesid või kaaslaseks, lihtsalt sulatatuna võis või aurutis, omlette ja rasvast kala, eriti lõhet. See vähendab toiduvalmistamise ajal palju: kui soovite seda köögiviljana serveerida, planeerige vähemalt 300 g toorest hapuoblikat inimese kohta.
Retseptiidee: väikesed briošid lõhe ja nende hapukreemiga …
Trikk
Täida kogu kala, luurikas, mõne hapuoblikaslehega: küpsetamise ajal "sulab" oksaalhape kondid.
Clementine Desfemmes
Foto krediit: flickr.com / eric.delcroix
