Oliivi, sümboolne Vahemere kultuuri vili
Oliiv on oliivipuu vili (Olea europaea), puu, mis on lahutamatu Vahemere maastikest. Ovaalse, sileda nahaga oliivil on viljaliha, mis on rikas lipiididega ja mida on kasutatud aastatuhandeid rohelise lõhnava õli valmistamiseks. Oliivi süüakse ka maitseainena: see peab olema siis soolatud, et see oma loomulikust kibedusest lahti saada. Seda saab nautida tervelt või tapenaadina, aperitiivina või kasutada toiduvalmistamisel. Sõltuvalt oliivi küpsusastmest selle korjamisel (mis toimub novembrist) võib see olla roheline või must (kui see on täielikult küps), mõnikord lilla.
Oliivipuid on umbes sada sorti, millest umbes viisteist kasvatatakse Prantsusmaal. Tuntumate Prantsuse oliivide hulka kuuluvad pikoliin, kena oliiv või caillette, salonenque, tanche, Bouteillan, grossane ja aglandau. Mõned sordid sobivad rohkem õli valmistamiseks, teised aga maitseainete kasutamiseks.
Päritolu ja ajalugu
Oliivipuu esivanem on oleaster, Olea sylvestris, puu, mis on pärit Vahemere basseinist. See metsik oliivipuu oleks kodustatud 5000–7000 aastat tagasi; Väidetavalt olid Kreeka ja Kreeta esimesed, kes oliivipuu intensiivselt harisid, et toota ja eksportida oliiviõli, mille kaubandus oli tol ajal väga tulus. Rooma impeeriumi ajal oleks oliivipuu istutatud kõikjale, kus kliima oli selle kasvatamiseks soodne (Liibanon, Iisrael, Süüria, Hispaania, Itaalia, Magreb, Korsika, Lõuna -Prantsusmaa …). Praegu leidub seda paljudes kohtades üle maailma, kuid just Lõuna -Euroopa riigid jäävad peamisteks oliivitootjateks. Prantsusmaal koristatakse oliive Pyrénées-Orientales'st kuni Alpes-Maritimes, kuni Drôme'i ja Ardècheni. Oliivipuu kasvatamine dekoratiivpuuna on nüüdseks levinud üle kogu riigi: seda väga moes puud võib leida isegi Põhja -Prantsusmaalt (kus seda seejärel kasvatatakse paakides).
Toitumisalane kasu
Oliivisaak
Oliiv sisaldab teatud vitamiine (E ja K) ning on rikas mineraalide ja mikroelementide poolest (kaalium, kaltsium, fosfor, vask, raud, mangaan …) ning loomulikult lipiidid ja seda enam, et oliiv on küps (roheliste oliivide puhul 15 g 100 g, mustade puhul 36 g). Oliiv on seega üsna kaloririkas: 145 kCal 100 g roheliste oliivide kohta, 360 kCal 100 g mustade oliivide kohta. Need lipiidid on siiski kasulikud: 75% neist koosneb monoküllastumata rasvhapetest, peamiselt oleiinhappest, mille kasu südame -veresoonkonna tervisele on tunnustatud. Just sel põhjusel on oliiviõli tervisele kasulik.
Ostmine ja konserveerimine
Oliive ostetakse tavaliselt purkides või lahtiselt (turgudel). Hoiame neid pärast purgi avamist jahedas ja tarbime kiiresti, kahe nädala jooksul.
Mis puutub oliiviõlidesse, siis neid on palju erinevaid, erineva kvaliteediga.
Maitsmine
Kui oliive süüakse traditsiooniliselt aperitiivina, tavalisi, marineeritud või täidisega, on need ka paljude retseptide olulised koostisosad: tapenaadid, salatid (Niçoise, Kreeka), hautatud kana, vasikaliha, pasta, pelmeenid tomatikastmes, uuesti külastatud ratatouilles. .
