Asendamatud aminohapped
The loomse või taimse päritoluga valgud koosnevad aminohapetest, natuke nagu telliseid kasutatakse maja ehitamiseks. Nende aminohapete hulgas (neid on palju) on 8 meie keha ei tea, kuidas iseseisvalt sünteesida toiduga tarnitavast toorainest: neid nimetatakse asendamatud aminohapped.
Puuduste vältimiseks on vaja neid 8 asendamatut aminohapet (leutsiin, isoleutsiin, lüsiin, metioniin, fenüülalaniin, treoniin, trüptofaan ja valiin) tuuakse meie kehasse sellega, mida me sööme. Kui kumbki neist puudub, ei suuda meie keha kõiki vajalikke valke korralikult sünteesida, nagu müürimehel puuduvad teatud materjalid maja ehitamiseks.
Liha või kala tarbides pole probleemi: loomsed valgud sisaldavad neid 8 asendamatut aminohapet. Teisest küljest ei taga taimset päritolu valgud (need, mida sisaldavad: teraviljad, kaunviljad või kaunviljad, õline kuivatatud puuviljad, nagu sarapuupähklid, mandlid, kreeka pähklid jne), ei taga tasakaalustatud asendamatute aminohapete pakkumist. teraviljad sisaldavad liiga vähe lüsiini ja kaunviljad liiga vähe metioniini.
Mängige teraviljade ja kaunviljade vastastikust täiendavust
Seetõttu on oluline saada asendamatute aminohapete tasakaalustatud pakkumine, tarbige taimetoidu ajal samaaegselt teravilja ja kaunvilju : teraviljad annavad kaunviljade valkudes puuduva metioniini ja kaunviljad korrigeerivad teraviljavalkude madalat lüsiinisisaldust.
Pealegi on inimestel, kes tarbivad vähe liha (ja neid on palju!) traditsiooniliselt teravilja ja kaunvilju oma toitudes, enne kui me isegi teame nende asendamatute aminohapete olemasolust! Nii seostatakse Aasias riisi (teravilja) sageli sojaubadega (kaunviljad); Ladina -Ameerikas süüakse punaseid ube (kaunvilju) koos maisiga (teravilja); Lähis -Idas ja Põhja -Aafrikas leidub sageli kombineeritult riisi (teravilja) ja läätsi (kaunvilju) või isegi nisu (teravilja) ja kikerherneid (kaunvilju) …
Pange tähele, et seal on ka köögivilju ja puuvilju, mis on väga valgusisaldusega, eriti kikkapuu, kikkapuu.
Näited teraviljast ja kaunviljadest, mida menüüsse panna
- Teravili : nisu (teravilja kujul, aga ka kõigil muudel vormidel: jahu, manna, pasta, seitan, leib …), riis, mais, kaer, rukis, oder, spelta … ja haruldasem ja eksootilisem: hirss , teff, sorgo, fonio, tritikale …
- Kaunviljad : läätsed, kikerherned, tükeldatud herned, valged oad, punased oad, flageolet oad, laiad oad, sojaoad (kõikides vormides: lai uba, tempeh, miso, tofu … mõnikord vastupidi, kuna see sisaldab isoflavoone), edamame. ..
- Muud seemned : sageli liigitatakse teraviljade hulka (kuid ei kuulu Gramineae või Poaceae perekonda), mõned seemned pakuvad tasakaalustatud aminohapete pakkumist: kinoa ja amarant (Chenopodiaceae perekond), tatar (Polygonaceae perekond).
The valmis salatid ja pastatoidud laenavad end hästi nendele ühendustele, aga mõtlevad ka valmis seemnesegud kasutada köögiviljaroa lisandina või risotto, pannkookidega (või "taimetoitlased", mille leiame dieedi jaotisest või enda ettevalmistamiseks) supid ja supidvõi krepid kaunista oma valitud koostisosadega (võta inspiratsiooni Mehhiko köögist ja selle punase oa fajitastest …). Mõelge ka serveeri tofupõhiseid toite koos teraviljadega. Ja lihtsalt - sööge oma kaunviljaroogadega leiba!
- Idandatud seemned
- Kuivatatud puuviljad: tervise eelis
- Noored võrsed: värskus aastaringselt
- 5 puu- ja köögivilja päevas: okei, aga praktikas?
- Mahe vein
- Suhkrutaimed
