Millest mesclun koosneb?
Mesclun: see on moesõna, aga kas teate, mida see täpselt tähendab? Mesclun on kindlasti salat ja täpsemalt noorte võrsete segu, kuid mitte ainult mis tahes segu: päris mesclun peab sisaldama vähemalt 5 sorti köögiviljataimi, et seda saaks sellisena turustada (tarbimiseks valmis kotis) , supermarketite värskes osas… või külvamiseks valmis, aianduskeskuste seemnete osas). Nice'is, kus ta sündis, ei saa me ette kujutada mescluni, mis koosneb vähem kui 7 taimesordist. Sigur, näiteks escarole, lokkis või treviso või salat, lambasalat, batavia, tammeleht, rukola (hädavajalik), metsikud taimed (või peaaegu), nagu portulak ja võilill, noored spinati või tetragoni lehed, unustamata ka kirss, oluline koostisosa: igaüks võib vabalt valida noored võrsed, mis sobivad kõige paremini nende maitse -eelistustega, aga ka aastaaegadega. Miks mitte lisada ka mõned murulaukõied või söödavad lille kroonlehed, lisavärvi saamiseks?
Värvid, tekstuurid, maitsed … mitmekesisus ennekõike!
Mesclun ja murulauk
Mesclun on meeldiv nii silmale kui ka suulaele. Värvide harmoonia (ilus roheliste palett, mis tõstab esile treviso punast), kujundid (lambasalati või spinatilehtede ümarus, rukola või võilille hambad, kirsside sulgjas külg), aga ka tekstuurid suulaes (krõmpsuv salat, siidine lambaliha) salat, eskarooli konsistents) ja maitsed (kerge sigurikibedus, rukola vürtsikus, tammelehe magusus …): mesclun on iseenesest kontrastide aare.
Mesclun köögi poolel …
Seda maitsestatakse lihtsalt tilgakese oliiviõliga või maitsete mitmekesisuse säilitamiseks mitte liiga vürtsika vinegretiga ning eelkõige lisatakse maitseaineid alles viimasel hetkel, et mitte õrnaid noori võrseid mitte „küpsetada“ . Fännid saavad seda vürtsitada küüslaugu ja mõne täiendava ürdiga …
Mesclun on suurepärane lisand kuumalt serveeritud kitsejuustu või vaagna pehmete juustude juurde. See teeb imesid ka grill -liha või kala, jämeda kartulipüree või lihtsa külma lihaga. Serveeri seda ka "bruchetta" või mõne muu soolase röstsaia kõrvale või lisandina võileivale, söögiks kaasa võttes, kuid siiski rafineeritud!
… ja mesclun aia poolel
Mescluni kasvatamine köögiviljaaias pakub teatavaid eeliseid: eriti värske toote kindlustus, à la carte koostis ja saak, mis jaotatakse aja jooksul ja nõudmisel (mesclun korjatakse vastavalt vajadustele: noored lehed lõigatakse, kui nad kasvavad tagasi ja nende uuendamine on pidev).
Saak on varakevadel ja jätkub, kuni sügisesed salatid võimust võtavad. Kevadine, suvine või isegi sügisene mesclun, seda maitsvat noorte lehtede kokteili koristatakse köögiviljaaias mitu kuud ja see pakub gurmaanidele rõõmu. Saagi hõlbustamiseks võib mescluni külvata käigu pealt, köögiviljaaia nurgas (erinevate seemnete segamisel) või reas. Võite valida valmis seemnesegu või koostada oma mescluni, näiteks kotikesed avatud salatiseemnetest.
Praktikas
Muld: lahtine ja jahe.- Külv: lasteaias, märtsist maini; maapinnal, juunist augustini. Jagage seemikud koristamiseks kogu hooaja vältel. Pottides või istutusmasinas kasvatamine on täiesti võimalik, rõdul.
- Saak: maist oktoobrini, lõigates noored lehed maapinnal.
- Hooldus: regulaarne kastmine.
- Parasiidid: nälkjaid ja tigusid tuleks jälgida.
