Päritolu
Mõiste "maasikas" tuleneb populaarsest ladina keelest fragmendid, viidates selle marja aroomile (parfüümile)
Looduses leidub maasikaid paljudes maailma paikades. Metsmaasikas (Fragaria vesca) on Prantsusmaal ja Euroopas kõige levinum liik. Kuid seda leidub ka Ameerikas, mitmel saarel … Kujutame ette, et lindudel oli selles hajumises suur roll. Kuid on veel umbes kolmkümmend muud liiki, mis on sajandite jooksul arenenud igas kliimas: Fragaria collina (Siberi steppidele), Fragaria chiloensis (Ameerika läänerannik)…
Me teame, et seda tarbiti juba neoliitikumis ja roomlased kasvatasid seda aias. Esimesed sularahakultuurid pärinevad 15. sajandist, mille jooksul inglased ja seejärel hollandlased parandasid looduslikke liike ja said suuremaid vilju.
See oli päikesekuninga teenistuses olev mereväeohvitser, vabal ajal loodusteadlane Amédée-François Frezier (!), Kes tõi Tšiilist tagasi suureviljalise maasika "Blanche du Chili" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu muutis selle sordi Pariisis Jardin des Plantes viljakaks. Ta ristati Bresti botaanikaaias F. virginiana, anda hübriid F. x ananassa (Fragaria ananassae, või ananassmaasikas), mis on tänapäeva maasikate kõige tuntumate sortide päritolu.
Kas sa ütlesid "achenes"?
See, mida me nimetame "maasikaks", ei ole tegelikult maasikataime vili selle mõiste botaanilises tähenduses. See on tegelikult lille lihane anum. "Päris" viljad on aasnad, need väikesed terad on maasikaääre ümber.
Toitumis- ja toitumishuvi
Tänu oma veerikkusele ning heale süsivesikute / orgaaniliste hapete tasakaalule on parimal viisil värskendav puuvilja maasika eripära ka see, et see on väga vähese energiaga: 52 kcal 150 g portsjoni kohta on see väga mõistlik. magustoit või kerge suupiste!
Maasikate mineraalne tihedus (mineraalainete tarbimine 100 kcal kohta) on seetõttu väga huvitav, eriti magneesiumi (34 mg / 100 kcal), kaltsiumi (57 mg / 100 kcal) ja raua (1,14 mg / 100 kcal) puhul.
Lõpetuseks, selle C -vitamiini rikkus on tähelepanuväärne: 150 g portsjonist (mida tavaliselt tarbitakse) piisab, et katta suures osas selle vitamiini soovitatav päevane kogus (80 mg täiskasvanutele)! See kõrge C -vitamiini sisaldus muudab maasikad üheks kõige heldemaks hooajaliseks puuviljaks selles piirkonnas.
Osta hästi
Nagu enamik puuvilju, on ka parimad maasikad kõige värskemad. See on põhjus, miks miski ei asenda korjamist, mida saate ise teha aias, rõdul või isegi tootja juures.
Häid vilju leiate ka turgudelt (üldiselt värskuse tagatis) või heast tulevikust. Vältige suuri pindu: veoautoga transportimine ja külmkambris ladustamine pole parimad maitseliitlased!
Valige tugevad, karged maasikad, mis on erkpunased. Jälgige varsi, mis peaks siiski olema üsna roheline ja mitte närtsinud.
Vastutustundlik tarbimine
Kui te ise ei tooda või ostate otse kohalikelt tootjatelt, pöörake tähelepanu maasikate päritolule. See pole protektsionism, vaid tähelepanek: suurem osa Hispaania maasikatest on toodetud rasketes tingimustes. Keskkonnale (mullareostus, veevarude rüüstamine, kaitstud keskkonna halvenemine), aga ka inimestele (massiline pestitsiidide kasutamine, võõrtööjõu ärakasutamine või isegi paberivaba).
Eelistades prantsuse maasikaid, tarbite hooajalisi puuvilju ja vähemalt piirate ökoloogilist jalajälge, mida põhjustavad Andaluusiast saabuvate veoautode noriad.
Valmistage hästi ette
Ettevalmistus
Aja maasikad kiiresti vee alla (ära leota). Eemaldage vars alles pärast pesemist (vastasel juhul satuvad puuviljad veega üle). Tühjendage, koorige ja serveerige nii kiiresti kui võimalik.
Moos
Moosi puhul võite olla vähem nõudlik ja valida madalama kategooria puuviljad. Veidi kahjustatud, võib olla veidi vähem punane või kalibreeritud: hinnavahega kompenseeritud defektid, mida lõplikus valmistamises enam ei näe.
Konserveerimine
Kui olete transpordi ajal ettevaatlik olnud, võib maasikaid 2–3 päeva külmkapis hoida. Ärge tampige neid. Kui ostsite kandikud, eemaldage plastpakend, et puuviljad saaksid hingata. Peske neid alles siis, kui olete serveerimiseks valmis.
Maasikaid saate talveks külmutada: peske puuviljad, tühjendage, koorige. Lõigake need kaheks ja asetage need tasasele toele. 24 tundi hiljem, kui kõvenemine on lõppenud, eemaldage need sellest toest ja pange lahtiselt kilega suletavasse kilekotti. Saate sellest joonistada, kui soovite oma vajadusi rahuldada.
Üksikasjalikud toitumisomadused
Olenemata sordist on maasikas veerikas (peaaegu 90%) ja suhteliselt vähe süsivesikuid või suhkruid sisaldav puu (6–9%, keskmine vili: 10–14%). Selle tulemusel ja arvestades vähest valgu- ja lipiidisisaldust, nagu värskete köögiviljade puhul tavaline, annavad maasikad vähe energiat: keskmiselt 35 kcal ehk 146 kJ 100 g kohta, mis on puuvilja jaoks vähe.
Just süsivesikud annavad maasikatele magusa maitse. Nende hulgas domineerivad fruktoos ja glükoos (kumbki moodustab 1/4 kuni 1/3 suhkrutest). Edasi tulevad sahharoos ja pentosaanid.
Naturaalseid orgaanilisi happeid, mis vastutavad puuviljade terava maitse eest, on palju: keskmiselt 1,1 g 100 g kohta (peaaegu sama palju kui apelsinis ja kaks korda rohkem kui õunas). See on peamiselt sidrunhape (0,9%).
Maasikakiud ületavad 2%määra, mis on puuvilja puhul üsna kõrge sisaldus. Need on nii pehmed kiud, enamasti pektiinid (mis annavad puuviljale pehme tekstuuri ja võimaldavad neil moosi või tarretise valmistamisel "tarduda"), kui ka karmimad kiud, eriti ligniin ("achenes" oluline koostisosa, väikesed kõvad vilja pinnale kinnitatud terad).
Mineraalide tarbimine on maasikates mõõdukas, kuid mitmekesine ja hästi tasakaalustatud. Nagu enamiku värskete köögiviljade puhul, domineerib kaalium (umbes 150 mg / 100 g). Kaltsiumi on märkimisväärses koguses 20 mg / 100 g (paljud puuviljad sisaldavad vähem). Pange tähele ka rauasisaldust 0,4 mg / 100 g, rauda, mis on seotud vase ja tsingiga, mis hõlbustab selle head assimilatsiooni. Lõpuks on magneesiumi sisaldus 12 mg / 100 g. Ja seal on ka jälgi haruldasematest elementidest, mis on kasulikud toitumise tasakaalustamiseks, nagu boor, fluor, koobalt, molübdeen, seleen …
Maasikavitamiinidest on kahtlemata kõige iseloomulikum ja huvitavam C -vitamiin. See ulatub keskmiselt 60 mg -ni 100 g kohta (äärmustega, mis vastavalt sortidele ja kasvutingimustele varieeruvad vahemikus 40 mg kuni 90 mg. Mg) . Maasikas on seega selle vitamiini poolest rikkaimate viljade hulgas (suures osas tsitrusviljade tasemel ja ületab enamiku teiste tavaliste puuviljade taset).
B -grupi vitamiinide tarbimine on keskmine, kuid mitmekesine, sealhulgas biotiini (või B8 -vitamiini) ja foolhappe (või B9 -vitamiini) sisaldus, kaks B -vitamiini, mida puuviljades tavaliselt ei leidu. Lõpuks märkige väike kogus provitamiini A (karoteen).
Kasvatusnõuanne
- Maasika istutamine
- Korrutage oma maasikad
- Mullakaitse: multšimine
- Looduslikud orgaanilised väetised
Tänusõnad: Aprifel
