Küüslauk, maitse ja lõhna poolest tugev Alliaceae
Küüslauk, Allium sativum, on Alliaceae perekonna köögiviljataim. Selle lõhn ja maitse on väga tugevad, mistõttu küüslauk on maitsetaim. Meie sibulaid süüa, toorelt või keedetult, salatite, liha, hautatud roogade vürtsitamiseks … Teatud gastronoomilised traditsioonid nõuavad, et olgem rahul, et hõõruda kooritud ja poolitatud "kaunad", et maitsestada näiteks fondüü fondüüpoti alust. või leivaviilud bruschetta jaoks. See tähendab küüslaugu aromaatne jõud!
Alles siis, kui küüslauk kooritakse ja tükeldatakse, eraldab see talle iseloomulikku lõhna, sest just siis tekib kokkupuutel õhus oleva hapnikuga lõhna eest vastutav keemiline ühend, mida nimetatakse allitsiiniks. See sama allitsiin annab talle mõned terviseomadused, mis talle omistatakse.
Pirn, kaun, caïeu?
Küüslaugu sibulaid nimetatakse tavaliselt "nelkideks". Kuid botaaniliselt tähistab küüslaugusibul kõiki nelki, millest see koosneb, iga nelk on sekundaarne pirn, mis areneb ümber peamise sibula, mis asub küüslaugu "pea" keskel. Kui istutate ühe neist nelkidest, saate uue sibula, mis koosneb mitmest nelgist, olenevalt taime elujõust ja pinnasest vahemikus 3-4 kuni 20.
Milliseid toitaineid küüslauk sisaldab?
Küüslauk on suhteliselt madala kalorsusega: koosneb peamiselt süsivesikuid (ärgem unustagem, et pirnina on see taime reservorgan), ja sisaldab ka kiud. Neid on ka rühma B vitamiinid sisuliselt, samuti mitmesuguseid mineraale ja mikroelemente. Kuid mitte see vitamiinide ja mineraalide rikkus muudab selle huvitavaks: võrreldes teiste sarnase või isegi madalama sisaldusega köögiviljadega ei tarbita küüslauku piisavas koguses, et toiteväärtus oleks märkimisväärne *.
Mis teeb küüslaugu huvitavaks, on see väävliühendite sisaldus (mis puudutab teisi perekonna Alliaceae taimi: murulauk, sibul, porrulauk, šalottsibul jne), sealhulgasallitsiin on osa ja teistes antioksüdandid (flavonoidid, tokoferoolid).
Mis kasu on küüslaugust tervisele?
Küüslauk oleks kasulik:
- vältida seedetrakti vähki (magu, sooled): allitsiin laguneb organismis erinevateks ühenditeks, mis on võimelised pärssima vähirakkude paljunemist;
- parandada südame -veresoonkonna tervist (ateroskleroosi, vere hõrenemise riski vähendamine, üldkolesterooli ja triglütseriidide taseme langus), samuti muud kardioprotektiivsed toidud (soja, pähklid, kaunviljad jne).
Neid erinevaid omadusi uuritakse praegu. Nagu anthelmintiline toime ("vermifuug") traditsiooniliselt omistatud küüslaugule, seda ei näidata.
Millisel kujul seda tarbida: toores, keedetud, kapslites…?
Küüslaugu antioksüdant, vähivastane ja kardioprotektiivne toime on seotud allitsiini aktiivsusega. kõige parem süüa toores küüslauku (allitsiin hävib kuumuse mõjul) või valmib väga kiiresti (näiteks lisades selle keetmise lõpus). See peaks 2 kauna päevas jälgida mõju kehale, mis kujutab endast igapäevaselt raskesti tarbitavat kogust. Mis puudutab kapsleid, ema tinktuure ja tablette, mida võib turult leida toidulisandite rubriigist, siis nende toime pole kindel, kuna allitsiin on tootest protsessi käigus kadunud.
Kas on vaja või mitte küüslaugu "nelki" koorida?
Küüslauguküüntelt on tavaks eemaldada idu enne nende kasutamist toiduvalmistamisel. Põhjus on selles, et idu on teatavasti seedimatu: see on tõepoolest veelgi rikkam väävliühendite poolest kui ülejäänud pirn, mis võib põhjustada kergeid ebamugavusi maos (röhitsemist). Kuid seda tehes jätame end ilma mõnest selle tervisega seotud eelisest: kui eesmärk on lihtsalt rooga maitsestada, on parem eemaldada idu, eriti tundliku kõhu puhul, vastasel juhul saame selle eeliseid maksimaalselt ära kasutada. Jäta.
* nagu siis, kui teatud vürtsid või aromaatsed ained jõuavad selliste või selliste toitainete poolest rikkaimate toiduainete nimekirjade tippu: neid tooteid tarbitakse väga väikestes kogustes ja aeg -ajalt, mis mõte on neid seda tüüpi nimekirjas mainida? Me ei söö teelusikaga igal hommikul tüümiani ega kaneeli!
