Esitlus
Mandariin, nagu apelsin, sidrun või greip, on tsitrusviljad. See on mandariinipuu vili (Citrus reticulata), Rutaceae sugukonda, täpsemalt perekonda Citrus, kuuluv leviva harjumusega väike puu. Tema sügavrohelised lehed on läikivad ja püsivad ning oksad kannavad okkaid.
Mandariin on sfääriline vili, kergelt lapik, läbimõõduga 5–8 cm: seetõttu on see väiksem kui apelsin, kuid suurem kui klementiin. See koorub kergesti ja puudub õhuke, mõrkjas valge nahk, mis kleepub oranžidele kiiludele. Selle veerandid ehk "reied" on üksteisest kergesti eraldatavad, ilma mahlavooluta: mandariin on praktiline puu ja seda on lihtne käsitsi tarbida. Selle liha on magus ja lõhnav, õrnem ja vähem happeline kui apelsinil, kuid erinevalt klementiinist sisaldab see seemneid.
Päritolu ja kultuur
Mandariin võlgneb oma nime värvi tõttu, mis meenutab Kesk -Kuningriigi kõrgete ametnike mandariinide siidist kleiti. See on tõepoolest pärit Kaug -Idast, eriti Hiinast, Vietnamist ja Jaapanist, kus seda on kultiveeritud 3000 aastat. See on Hiina uusaasta puhul tänapäevalgi väga populaarne. Euroopas oli selle avastamine aeglane: mandariinipuu jõudis Prantsusmaale (Provence'is) alles 1800. aastate alguses, 400 aastat pärast apelsini, tänu portugallastele. Mandariini hakati Alžeerias laialdaselt viljelema alates 1850.
Praegu on peamised tootjariigid Hiina, Hispaania, Brasiilia, Jaapan, Iraan ja Ameerika Ühendriigid, kuid see on väga levinud ka Vahemere piirkonnas: Marokos, Sitsiilias, Itaalias, Tuneesias, Alžeerias ja Prantsusmaal (Korsika).
Mandariin valmib sügise lõpus põhjapoolkera riikides. Näiteks Korsikal koristatakse seda novembrist. Seda saab turuputkadelt leida aprillini.
Hübriidid ja sordid
Mandariin on tsitrusviljade seas kõige mitmekesisem liik, kuid turustatakse vaid mõnda haruldast sorti. Kõige tavalisem on Jaapanist pärit satsuma sort, millel on üle 200 kultivar. Järk -järgult kipuvad mandariini seemneteta hübriidid seda asendama, tuntuim on klementiin (mandariini ja magusa apelsini hübriid). Samuti leiame:
- Mandariin (sordid Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey), mandariini ja mõru apelsini hübriid, tumedama nahaga, kuid vähem maitsega kui mandariin;
- Tangelo (sordid Orlando, Minneola), mandariini ja pomelo hübriid, väga värvikas, õhukese nahaga ja raskesti kooritav ning väga magusa maitsega;
- Clemenvilla, "sekundaarne" hübriid (klementiini ja tangelo hübriid);
- Ortanique, teine "sekundaarne" hübriid (mandariin X oranž).
Toitumisalane kasu
Mandariin on suhteliselt madala kalorsusega, 100 g kohta 40 kcal. See sisaldab 13% süsivesikuid ja 1,8% pehmeid kiude (sisuliselt lahustuvad). See on rikas C -vitamiini poolest, mis on kasulik immuunsüsteemi stimuleerimiseks, ja kaltsiumi, mis on kergesti omastatav orgaaniliste hapete tõttu. See on ka B9 -vitamiini (või foolhappe) allikas. Selle karoteenisisaldus annab sellele antioksüdantsed omadused, aidates tugevdada vere kapillaaride resistentsust. Lõpuks, nagu kõik tsitrusviljad, on see happelisusest hoolimata pigem leelistav.
Valige see ja hoidke seda
Valige oma mandariinid mitme kriteeriumi järgi: rasked puuviljad (lubadus mahlasuse ja hea suhkrusisalduse kohta), mille veatu nahk on hästi värvitud, õhuke ja kleepuv (üldiselt - see sõltub sordist - paks nahk ja liiga lihtne plekk võivad paljastada) puuvillane puuvili). Vältige ka neid, millel on villiline või kuivanud välimus, kuna need võivad olla kiulised. Õisik peaks olema väga roheline. Lõpuks pidage meeles, et rohelised laigud ei tähenda küpsuse puudumist: kui viljad on valminud termilise amplituudiga päeval ja öösel liiga vähe märgitud, ei muutu koore klorofüll ühtlaselt oranžideks pigmentideks, kuid see ei mõjuta maitse kohta.
Mandariinid ei ole väga haprad ja säilivad üsna hästi, vähemalt nädal aega toatemperatuuril (pakendamata) või kaks nädalat külmkapi köögiviljasahtlis.
Köögis
Mandariini on kõige parem süüa tavalisena: seda saab nautida magustoiduna, vahepalana või suupistena. Seda saab kasutada ka toiduvalmistamisel: loomulikult magusas versioonis, kookides, pirukates, magustoitudes, sorbettides ja puuviljasalatites, aga ka soolases versioonis valge liha kõrvale magushapus kastmes või segasalatites, kana või mereandidega. See on imeline ka moosi ja tarretise või suhkrustatud kujul. Lõpuks võimaldab selle koor valmistada likööre ja maitsestada paljusid saiakesi.
Loe ka:
- Teabeleht tsitrusviljade kohta
- Praktiline leht tsitrusviljade potis kasvatamise kohta
