Toores: rohkem vitamiine, mineraalaineid ja antioksüdante
Toiduvalmistamine hävitab või põhjustab suure osa toidus sisalduvate mikroelementide kadumise. Toored toidud pakuvad seega suuremat toiteväärtust:
- the vitamiinide sisaldus on terve (mõned neist on kuumuse suhtes eriti tundlikud, näiteks C -vitamiin, nende kogus võib toiduvalmistamise ajal väheneda kuni 90%);
- the mineraalid ei leostu (kuna need kõrvaldatakse osaliselt keeduvette);
- the antioksüdandid (polüfenoolid jne) ei hävitata ja toidud säilitavad täielikult oma antioksüdantsed omadused;
- the Rasvhapped ei denatureerita kuumuse tõttu, eriti kõige õrnemad, näiteks omega 3.
Küpsetamisel tekib vähem mürgiseid aineid
Üks puudusi toiduvalmistamisel on ka see, et see võib paljastada kahjulikke aineid, eriti kõrgel temperatuuril küpsetamise korral (grillimine, praadimine, küpsetamine jne). Mõned neist ühenditest on kantserogeenne või soodsad degeneratiivsete haiguste korral: polütsüklilised amiinid, PAH -id (polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud nagu bensopüreen), karboksümetüüllüsiin, akrüülamiid.
Toiduvalmistamiseks kasutatav anum, olgu see uus või kahjustatud, võib eraldada ka kahjulikke kemikaale: alumiinium, teflon, ftalaadid…
Toorelt süües väldime nende erinevate ainetega kokkupuudet.
Tänu seedimisele parem seeditavus
Kui me närime, alustab meie sülg, mis sisaldab seedeensüüme, toidu seedimise tööd (st suurte molekulide lõhkumist väiksemateks ühenditeks, mida keha saab omastada). Toorelt söömine nõuab närida kauem (toidud on sageli raskemad), mis annab rohkem aega süljeensüümide toimimiseks.
Pealegi, toortoit ise sisaldab ensüüme (temperatuuril üle 40 ° C hävivad need keetmisel), mis hõlbustab nende seedimist ja toitainete omastamist.
Milliseid toite toorelt süüa?
Mitte kõiki toite ei sööda toorelt: mõned sobivad hästi toortoidule, teised on paremini küpsetatud (näiteks linnuliha, sealiha, lambaliha, mõned sitked või toored toored köögiviljad, näiteks kõrvits, roheline kapsas, lokkis, baklažaan, kaalikas ja enamik juurvilju … ). Teiselt poolt, veiseliha, kala, mereannid, kõik puuviljad ning enamik kevad- ja suvivilju on toorelt maitsvad. Närimistöö hõlbustamiseks lõigake need peeneks või riivige või tehke mahl (ürdimahl, köögiviljamahl…), smuutid, külmad supid (kuulus gazpacho on toores köögiviljasupp!), kreemid, püreed …
Mis puutub terad, kaunviljad ja õliseemned, seemnete pehmendamiseks ja seeditavamaks muutmiseks, leotage neid üleöö külmkapis või idandage: idandatud seemned ja noored võrsed on suurepärased viisid toorelt süüa!
Toorelt süüa on parem!
Pikema närimise eeliseks on ka see, et see rahuldab meid paremini: ajju saadetavad signaalid, mis annavad märku toidutarbimisest ja küllastustunde avaldumine, on jõudnud kohale enne, kui oleme suures koguses toitu alla neelanud. Toorelt söömine on figuurile kasulik!
Toortoiduga seotud riskid ja ettevaatusabinõud
Isegi kui toortoidul on palju kasu tervisele, tuleb meeles pidada, et see võib olla selle allikastoidumürgitus või infektsioonidEnamik patogeene ja parasiite hävitatakse piisava toiduvalmistamise teel:
- salmonella,
- listeria,
- A-hepatiit,
- Escherichia coli,
- sooleparasiidid nagu Giardia lamblia, anisakid …
Toortoitu süües olge nii väga tähelepanelik nende hügieeni ja värskuse suhtes. Peske puuvilju, köögivilju ja maitsetaimi hoolikalt ning tarbige pärast ostmist kiiresti liha, kala ja mereande ning olge ettevaatlik, et mitte katkestada külmaahelat.
Pealegi, mõned toidud on toorelt mürgised või ei ole seeditavad, eriti kartul, moreen, maniokk, kašupähklid.
- Kuivatatud puuviljad: nende eelised tervisele
- Keefir, tervislik jook ise valmistamiseks
