Metsikud salatid terveks talveks
Metsik või magus lamba salat
Metslamba salat (Valerianella) kasvab nõlvadel või mahevilja aia keskel! Me kitkume (lõikame juure kohal) väikeste piklike lehtede roseti (läbimõõduga 5–10 cm), mis on õhemad kui kultiveeritud lambasalat, paljad ja helerohelised. See on üks parimaid metssalateid ja mis veelgi enam, seda on lihtne tuvastada. Korjamine on võimalik aprillini.
Karjase rahakott
Karjase rahakott (Capsella bursa-pastoris) kasutatakse lillepeenarde ja aiateede jaoks, kust korjatakse hambuliste lehtede rosett. Tugevalt võilille oma meenutavad lehed on kaetud väikeste tähekarvadega. Seda hinnatakse väga "vürtsika" noodi tõttu, mis meenutab kapsast. Karjase rahakotti kasvatatakse Jaapanis kevadsalatina. Rosetti kogutakse (lõigatakse juurest kõrgemale) kuni maini. Boonus: selle rauasisaldus.
Sealiha
Sealiha (Hypochaeris radicata), või täpsemalt, juurdunud siga, leidub kergesti aedades, niitudel … või kahjuks murul! Samuti moodustab see kevadel lõigatud lehtede roseti, nagu "võilill", mis on äratuntav nende krobelise, karvase ja tüügaste terade järgi. Maheda maitsega annab see salatitele krõmpsu! Korjamine aprillini.
Märtsist korjatavad metsikud salatid
Piimalilled
Söödavad on kaks emise ohakat: põldohakas (Sonchus arvensis) ja turuaednike piimalille (Sonchus oleraceus). Veel üks rosetttaim, mida metsikute salatite austajad hästi hindavad. See on hea, seda on lihtne kohata: umbrohud köögiaedades, aedades, viljapuuaedades, teeäärtes… Rosette süüakse toorelt aprillini; pärast muutuvad nad kibedaks.
Võilill
Võilill (Taraxacum officinale): kõik teavad seda ja teavad, kust seda leida. Noorte lehtede salat rosetis ei hoia kellelegi saladusi! Mõned inimesed söövad võililli salatites aastaringselt, eemaldades rosetist ainult õrnad lehed. Vastasel juhul on üldine reegel, et saak on märtsist aprillini. Boonus: võilill on rikas A- ja C -vitamiini ning mineraalide poolest.
Jahubanaanid
Lanceolaatne jahubanaan (Plantago lanceolata) ja pikk jahubanaan (Plantago major) kohtuda igal pool kohe, kui õue astute. Võib -olla sellepärast kuuluvad nad kõige kuulsamate salatite hulka. Kuna jahubanaani lehed on paksud, on need kõige parem rebida ja segada teiste ürtide või salatitega. Et aga need toorelt isuäratavad oleksid ja nende seenemaitset hinnataks, tuleb lehed korjata väga noorelt. Vanusega muutuvad nad kiiresti karmiks. Korjata enne maikuud. Boonus: jahubanaani lehed on rikas suhkru ja C -vitamiini poolest.
Lõhnav violetne
Lõhnavad kannikesed (Viola odorata) ulatuvad koloonias metsaserva, heki jalamile või jahedasse ja varjutatud aianurka. Sageli korjatakse nende lillede pärast (loe: Cuisine des fleurs: la violette), nende õrnad lehed on populaarsed ka salatites. Olles limased, segatakse neid teiste ürtidega. Korjamine kestab enne maikuud. Boonus: rikas C -vitamiini poolest.
Aprillist koristatud metsikud salatid
Metsik küüslauk
Aprillis peate minema metsa, et avastada loodusliku küüslaugu lõhnavate lehtede avarusi (Allium ursinum). Selle küüslaugu lõhn ei jäta kahtlust selle identiteedis. Lehti (aga ka õisi) ei kasutata salati maitse parandamiseks alusena, vaid pigem maitseainena. Loodusliku küüslaugu perekonnas: viinapuu küüslauk (Allium vineale), kasutatakse ka salatite maitsestamiseks.
Mauves
Mauvesid leiate hõlpsalt (Malva sp; ümarate lehtede või siilvaga) radade servas ja niitudel. Noored lehed (helerohelised) on õrnad ja kuuluvad heade looduslike mescluni ürtide hulka. Tavaliselt korjatakse neid kuni juunini.
Metsikud salatid suveks
Kuigi enamik looduslikke salateid koristatakse kevadel, on portulak (Portulaca oleracea) areneb ja levib alates juunist. Aednikud teavad seda hästi, sest sellel on tüütu kalduvus tungida avatud ruumidesse. Väikesed lehed ja lihavad varred toovad suvistele salatitele krõmpsu ja terava puudutuse.
Aastaringselt (või peaaegu!)
Valge tibu ehk tibu (Stellaria meedia), on salatisööjate lemmikrohi. Näeme teda vahel istutusmasinatest ja lillepottidest välja tulemas. Varred, lehed, lilled, kõik on kitkutud ja annab kauni aluse metsase salati koostamiseks. Boonus: hea C -vitamiini ja mineraalsoolade sisaldus.
- Söödavad metsikud taimed: talvised korjamised
- Söödavad metsikud taimed: sügiskorjamised
Muud maitsetaimed ja metsikud lilled avastamiseks
Daisy, pärnaõis, lambivari, kõrvits… on ka palju teisi maitsetaimi, millest saab valmistada metsikuid salateid või lihtsalt nende maitseid parandada, näiteks kardamiin, küüslauk, jahvatatud luuderohi, raudrohi, priimula…). Maikuu annab uhkuse lilledele, mida saab maitsetaimedele lisada: saialille kroonlehed, moonide õienupud,
leedrimarjad, kibuvitsa kroonlehed … Oleks pikk ja tüütu loetleda siia kõike, mida loodus meile oma metsikute salatite valmistamiseks pakub. Õnneks on meid juhendamiseks hulk raamatuid!
- François Couplani paljud teosed (head umbrohud, Metsik köök, Köögivilja maiuspala… )
- Maitsetaimede tee - Metsikud taimed - Thierry Thévenin, toim. Lucien Souny
- Metsik ja söödav: maitsetaimed, lilled ja väikesed salatid - Marie-Claude Paume, toim. Edisud
Korja hästi, tarbi hästi
Looduslike taimede kogumine peab toimuma eristatavalt: selgelt määratletud taimede mõõdukad proovid saastamata aladel.
Looduslike taimede tarbimine toimub ka faktide täieliku teadmisega: vitamiinide ja valkude rikas, samuti on neil palju mineraalsooli. Suurt tarbimist ei soovitata tundlikele inimestele, kellel on reuma, artriit, podagra jne.
Üldiselt süüakse looduslike taimede lehti toorelt, salatina, kui need on pehmed, st noored ja enne õitsemist. Vananedes muutuvad nad karmimaks ja kibedamaks. Enamik kasu on sellest, kui neid süüakse keedetult (supid, omletid jne). Vastavalt kasvupõhjustele ja enam -vähem kuivale kliimale võivad neil tekkida rohkem või vähem kibedust; nende maitse kohta arvamus on teie otsustada!
- Sööge köögiviljade pealseid
- Umbrohtu on hea süüa
- Metsikute taimede huvi aias
